抽检出氯霉素主要违反了食品安全国家标准中关于氯霉素的残留限量规定。具体来说，氯霉素是一种广谱抗生素，由于其潜在的毒性和对人体健康的危害，我国食品安全国家标准明确规定，在食品中不得检出氯霉素残留，或者对其残留量有严格的限量标准。

在您提供的参考信息中，有多起食品抽检不合格案例涉及氯霉素残留超标。例如，广西南宁市兴宁区昆仑大道某果菜交易中心销售的花甲，以及深圳沃尔玛百货零售有限公司南宁朝阳路分店销售的陆川土猪小梅肉，均被检测出氯霉素不符合食品安全国家标准规定。这些案例都明确表明，食品中氯霉素的残留是违反相关规定的。

氯霉素残留超标可能来源于养殖或加工过程中的违规使用。为了保障食品安全，我国对食品中农兽药残留等有害物质有严格的监管和检测标准。一旦发现食品中氯霉素残留超标，相关监管部门会立即采取措施，包括责令生产企业召回不合格产品、分析原因进行整改，并对违规企业进行处罚。

因此，对于消费者来说，在购买食品时，应选择正规渠道，关注食品的产地、生产日期、保质期等信息，以及是否有相关的质量检测报告或认证标志。同时，对于监管部门来说，应继续加强食品安全监管力度，完善检测体系，确保食品中的有害物质得到有效控制，保障消费者的饮食安全。