关于氯霉素超标或违规使用的处罚，主要会依据具体的法律法规以及违规情况的严重程度来决定。以下是根据您提供的参考信息整理出的可能处罚措施：
一、食品中氯霉素超标
在食品（如江门香肠等腌腊肉制品）中检测到氯霉素超标，通常违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。具体处罚可能包括：
责令改正：要求经营企业立即停止销售并召回超标食品，同时采取必要措施改正违法行为。
行政处罚：根据违规的严重程度，可能会对企业处以罚款，罚款金额可能依据货值金额、违法情节等因素确定。例如，在奉贤区市场监督管理局的通告中，对上海市奉贤区宇曙农副产品经营部就进行了行政处罚。
其他措施：如情节严重，还可能面临停业整顿、吊销许可证等更严厉的处罚。
二、药品中氯霉素违规使用（如过期）
对于药品（如氯霉素片）的违规使用，如超过有效期仍在使用，将依据《中华人民共和国药品管理法》进行处罚。可能包括：
没收违法药品：对过期或劣质的药品进行没收处理。
罚款：根据药品的货值金额、违法情节等因素，对违规单位或个人处以罚款。在重庆市沙坪坝区市场监督管理局的行政处罚决定书中，就对使用过期氯霉素片的诊所处以了10000元的罚款。
责令改正：要求违规单位或个人立即停止使用违规药品，并采取必要措施改正违法行为。
其他处罚：如情节严重，还可能面临吊销药品经营许可证、医疗机构制剂许可证等更严厉的处罚；对于直接负责的主管人员和其他责任人员，如果持有医疗卫生人员执业证书，还可能面临吊销执业证书的处罚。
综上所述，氯霉素超标或违规使用的处罚措施是多样化的，具体将依据法律法规和违规情况的严重程度来决定。因此，建议相关企业和个人严格遵守相关法律法规，确保药品和食品的安全合规。