针对您提出的“员工和企业签订工伤协议后，企业未按协议赔偿后如何处理”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、明确企业责任与赔偿依据

首先，需要明确的是，即使员工和企业已经签订了工伤赔偿协议，企业仍然有责任按照协议内容以及相关法律法规进行赔偿。如果企业未按协议履行赔偿义务，这既违反了双方之间的约定，也可能触犯了相关法律法规。

二、处理步骤与建议

1. 协商解决：

   • 员工应首先尝试与企业进行友好协商，明确指出双方已签订工伤赔偿协议，并强调企业有义务按约履行。
   • 在协商过程中，可以了解企业不赔偿的具体原因，如是否为暂时资金困难等，并尝试协商新的赔偿时间或方式。
   • 协商过程中务必保留好沟通记录，如聊天记录、通话录音等，作为后续可能的证据。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门提交投诉，附上工伤认定决定书、赔偿协议等相关证据。
   • 劳动监察部门将对企业进行调查，并处理其违法行为，包括责令其履行赔偿义务。

3. 申请调解：

   • 员工还可以向企业内部的劳动争议调解委员会或依法设立的基层人民调解组织（如街道、社区的人民调解委员会）申请调解。
   • 这些组织将基于公平、公正的原则，帮助双方达成一致的解决方案。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果调解无果，员工可以在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内，向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请。
   • 仲裁申请书需载明双方基本信息、仲裁请求、事实理由、证据及来源等。
   • 仲裁委员会将受理申请并进行审理，一般先调解后裁决。仲裁庭应在受理申请之日起四十五日内结束审理，复杂案件可延期但不超过十五日。

5. 提起诉讼：

   • 如果对仲裁裁决不服（除终局裁决外），员工可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
   • 如果赔偿协议不涉及劳动关系其他争议，员工也可以直接以协议为依据提起民事诉讼。
   • 如果法院判决企业履行赔偿义务而企业仍不履行，员工可以在判决生效后申请强制执行，法院有权采取多种执行措施。

三、预防与建议

• 保留好所有相关证据：包括工伤认定决定书、赔偿协议、沟通记录等，以便在必要时使用。
• 了解并掌握维权途径：熟悉协商、投诉、调解、仲裁及诉讼等维权途径及其程序要求，以便在需要时能够迅速采取行动。
• 咨询专业律师：在处理过程中，如有需要，建议咨询专业律师以获取更具体的法律帮助和指导。

综上所述，当企业未按工伤赔偿协议进行赔偿时，员工应保持冷静并采取合适措施维权。通过协商、投诉、调解、仲裁及诉讼等多种途径，员工可以有效地维护自己的合法权益。