针对您提出的问题，即工头找不到建设单位，且建设单位声称人工费已全部付给工头，不承认农民工工资的情况，以下是我的详细分析和建议：

1. 法律关系梳理：

   • 首先，要明确的是，农民工与工头之间通常存在雇佣关系，而工头与建设单位之间则存在承包或分包关系。农民工的工资支付责任，在法律上主要归属于工头，但建设单位在特定情况下也可能承担连带责任。

2. 建设单位责任分析：

   • 直接支付责任：如果建设单位直接与农民工签订了劳动合同或存在事实上的劳动关系，那么建设单位有义务直接支付农民工工资。但在此情况下，您提到的是工头与建设单位的关系，所以这一点可能不直接适用。
   • 连带支付责任：根据《保障农民工工资支付条例》等相关法律法规，如果建设单位未按照合同约定拨付工程款，导致农民工工资被拖欠，或者建设单位将工程违法发包、转包给不具备用工主体资格的组织或个人，导致农民工工资被拖欠的，建设单位应当承担连带支付责任。

3. 应对措施建议：

   • 收集证据：农民工应尽可能收集与工头、建设单位之间的合同、工作记录、工资单、欠条等证据，以证明自己的劳动关系和工资被拖欠的事实。
   • 协商解决：在收集到足够证据后，可以尝试与工头和建设单位进行协商，要求支付拖欠的工资。协商过程中，可以邀请劳动监察部门或工会等第三方机构参与，以增加协商的成功率。
   • 投诉举报：如果协商无果，农民工可以向当地劳动监察部门投诉举报，要求劳动监察部门介入调查并处理。劳动监察部门有权对拖欠农民工工资的行为进行处罚，并责令支付拖欠的工资。
   • 法律诉讼：在投诉举报无果的情况下，农民工还可以向法院提起诉讼，要求工头和建设单位支付拖欠的工资及相应的经济补偿。在诉讼过程中，需要提交充分的证据来证明自己的主张。

4. 注意事项：

   • 及时行动：农民工在发现工资被拖欠后，应及时采取行动，避免超过法定的诉讼时效期间。
   • 保留证据：在整个过程中，农民工应妥善保留所有与工资支付相关的证据，以备不时之需。
   • 寻求帮助：如果农民工在处理过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求法律援助或咨询专业律师（比如我）的意见。

总结来说，虽然建设单位声称人工费已全部付给工头，但这并不意味着农民工就无法追讨自己的工资。关键在于收集证据、明确法律关系，并采取合适的应对措施。如果在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。