针对您提出的“老人跟团在酒店摔伤致残，应该在哪儿起诉”的问题，这主要涉及到法律诉讼的管辖地以及责任划分的问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、起诉地点的选择
在法律上，起诉地点的选择通常遵循“原告就被告”的原则，但也有一些特殊情况。对于旅游合同纠纷或人身损害赔偿纠纷，您可以选择以下地点起诉：
被告住所地：即旅行社或酒店的注册地或主要营业地。如果旅行社或酒店有明确的注册地址或主要营业场所，您可以在该地的法院提起诉讼。
合同履行地：在旅游合同纠纷中，合同履行地通常指的是旅游活动的实际发生地，如酒店所在地。如果老人在酒店摔伤，且该酒店是旅游合同的一部分，那么您也可以选择在该酒店所在地的法院提起诉讼。
侵权行为地：如果老人的摔伤是由于酒店或旅行社的侵权行为导致的，如酒店地面湿滑未设置警示标志等，那么您也可以选择在侵权行为地（即酒店所在地）的法院提起诉讼。
二、责任划分与起诉对象
在起诉前，您需要明确责任划分，以确定应该起诉谁。根据您提供的情况，可能涉及的责任方包括：
旅行社：如果旅行社未尽到安全保障义务，如未安排导游在场、未选择安全可靠的酒店等，导致老人摔伤，那么旅行社应承担相应的赔偿责任。
酒店：如果酒店地面湿滑、未设置警示标志或未采取其他必要的安全措施，导致老人摔伤，那么酒店也应承担相应的赔偿责任。
老人自身：如果老人作为完全民事行为能力人，未尽到相应的安全注意义务，如未穿防滑拖鞋、未注意地面情况等，导致摔伤，那么老人自身也应承担一定的责任。
三、起诉建议
收集证据：在起诉前，您需要收集相关证据，如旅游合同、酒店住宿记录、医疗证明、伤残鉴定报告等，以证明老人的摔伤与旅行社或酒店的行为存在因果关系。
咨询律师：由于法律诉讼涉及复杂的法律程序和专业知识，建议您在起诉前咨询专业律师，以了解具体的法律程序和诉讼策略。
选择合适的法院：根据上述分析，选择合适的法院提起诉讼。如果涉及多个责任方，您也可以考虑在多个法院分别提起诉讼或选择一个对案件处理更为有利的法院。
四、案例参考
根据您提供的案例，法院在审理类似案件时，会综合考虑各方的责任划分和过错程度，以确定最终的赔偿责任。例如，在雨城区人民法院审理的案件中，法院认定旅行社在选择合作公司时未尽到合理的审查义务，应承担相应的赔偿责任；同时，老人作为成年人也未能尽到相应的安全注意义务，应承担主要责任。
综上所述，您可以选择在旅行社或酒店的注册地、主要营业地或合同履行地（即酒店所在地）的法院提起诉讼。在起诉前，请务必收集好相关证据并咨询专业律师的意见。希望这些解答能对您有所帮助。