结论：开手工店未满18岁去店里接活，是否构成雇佣关系需视具体情况而定，但未满16周岁通常不构成合法雇佣关系，已满16周岁且以自身劳动为主要生活来源的，可能构成合法雇佣关系，不过都需遵守相关法律法规。

分析如下：

1. 年龄与雇佣关系的合法性

   • 未满16周岁：根据《中华人民共和国劳动法》第十五条，禁止用人单位招用未满十六周岁的未成年人。因此，如果手工店招用未满16周岁的未成年人，即使双方有接活的行为，也不构成合法的雇佣关系，而是属于非法用工。这种情况下，手工店可能面临法律责任，包括罚款、责令改正等。
   • 已满16周岁未满18周岁：对于已满16周岁但未满18周岁的未成年人，如果他们以自己的劳动收入为主要生活来源，并视为完全民事行为能力人，那么他们与手工店之间可能构成合法的雇佣关系。但即便如此，手工店也需遵守相关法律法规，如提供安全的工作环境、支付合理的劳动报酬等。

2. 雇佣关系的认定

   • 雇佣关系的认定不仅取决于年龄，还取决于双方的行为和意图。如果手工店与未成年人之间存在明确的雇佣合同或口头协议，且未成年人按照手工店的指示和要求完成工作，并获得报酬，那么双方之间可能构成雇佣关系。
   • 然而，如果未成年人只是偶尔去店里接活，没有固定的工作时间和报酬，且手工店没有对其进行管理和指导，那么双方之间可能不构成雇佣关系，而更接近于承揽关系或劳务关系。

3. 法律建议

   • 对于手工店：应严格遵守法律法规，不招用未满16周岁的未成年人。对于已满16周岁的未成年人，如果决定雇佣，应签订正式的雇佣合同，明确双方的权利和义务，并提供必要的工作条件和保障。
   • 对于未成年人及其监护人：应了解相关法律法规，确保未成年人的合法权益不受侵害。如果未成年人希望参与工作，应选择合法、安全的工作环境，并在监护人的陪同或指导下进行。

可能后果：

• 如果手工店非法招用未满16周岁的未成年人，可能面临劳动行政部门的罚款、责令改正等处罚。
• 如果未成年人在工作中受到伤害或发生意外，手工店可能因非法用工而承担更大的法律责任。

额外提醒：

• 无论是否构成雇佣关系，手工店都应确保未成年人的安全和健康，避免安排他们从事危险或有害的工作。
• 如果对具体情况有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议。