针对您提出的“如果不到法定退休年龄厂里不给签合同怎么办”的问题，这主要涉及到劳动合同签订的相关法律规定。以下是我为您提供的详细解答：
首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者在特定情况下是必须签订无固定期限劳动合同的。这些情况包括：
针对您的情况，如果您已经与用人单位连续订立了两次固定期限劳动合同，并且没有出现《劳动合同法》第三十九条和第四十条第一项、第二项所规定的情形（如严重违反规章制度、不能胜任工作等），那么在您提出续订无固定期限劳动合同时，用人单位是应当依法与您签订的。
如果用人单位拒绝签订，您可以采取以下措施：
与用人单位协商：首先尝试与用人单位进行友好协商，明确表达您的诉求和依据，看是否能够达成一致意见。
向劳动监察部门投诉：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，他们会依法对用人单位进行调查和处理。
申请劳动仲裁：如果投诉后问题仍未得到解决，您可以向劳动人事争议仲裁委员会提起仲裁申请，要求用人单位依法与您签订无固定期限劳动合同。
寻求法律援助：在整个过程中，如果您需要法律方面的帮助和支持，可以寻求专业的法律援助机构或律师的协助。
最后，我想强调的是，签订无固定期限劳动合同有利于保持用工的稳定性，对劳动者和用人单位都是有益的。因此，用人单位应当摒弃对签订无固定期限劳动合同的错误认识，依法与符合条件的劳动者签订无固定期限劳动合同。同时，劳动者也应当了解自己的权益和法律规定，积极维护自己的合法权益。