结论前置：针对您提出的“劳动合同签约不定时工时但休息时间不足”的问题，这确实涉及到了劳动法的相关规定。不定时工时制并不意味着可以无限制地剥夺劳动者的休息时间，劳动者仍然享有法定的休息休假权利。下面我将从多个角度为您详细分析这一问题。

一、不定时工时制的定义与适用

不定时工时制，是指因生产特点、工作特殊需要或职责范围的关系，无法按标准工作时间衡量或需要机动作业的职工所采用的一种工时制度。根据《劳动法》及相关规定，不定时工时制主要适用于以下岗位：

1. 企业中的高级管理人员、外勤人员、推销人员、部分值班人员和其他因工作无法按标准工作时间衡量的职工；
2. 企业中的长途运输人员、出租汽车司机和铁路、港口、仓库的部分装卸人员以及因工作性质特殊，需机动作业的职工；
3. 其他因生产特点、工作特殊需要或职责范围的关系，适合实行不定时工作制的职工。

若您的岗位并不属于上述范围，那么单位与您签订不定时工时制合同可能存在违法情形。

二、不定时工时制下的休息时间

虽然不定时工时制不按照标准工时制来安排工作时间，但这并不意味着劳动者可以无限制地工作而不享有休息时间。根据《劳动法》的规定，劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过44小时，且用人单位应当保证劳动者每周至少休息1日。对于实行不定时工时制的劳动者，用人单位同样需要保障其基本的休息权利，不能随意剥夺。

三、休息时间不足的法律后果

如果用人单位在实行不定时工时制的过程中，未能保障劳动者的休息时间，那么可能面临以下法律后果：

1. 行政处罚：劳动行政部门有权对违反劳动法律法规的用人单位进行行政处罚，包括警告、罚款等。
2. 经济补偿：劳动者因休息时间不足而提出解除劳动合同的，用人单位可能需要支付经济补偿金。
3. 劳动争议：劳动者与用人单位之间可能因休息时间问题产生劳动争议，需要通过劳动仲裁或诉讼等途径解决。

四、建议与措施

针对您目前的情况，我建议您采取以下措施：

1. 与用人单位沟通：首先尝试与用人单位沟通，明确表达您对休息时间不足的关切，并要求用人单位按照法律规定保障您的休息权利。
2. 收集证据：如果沟通无果，您可以开始收集相关证据，如工作记录、考勤记录等，以证明您的休息时间确实不足。
3. 寻求法律援助：在必要时，您可以向我这样的专业律师寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。

最后，我想强调的是，无论实行何种工时制度，用人单位都必须保障劳动者的基本休息权利。如果您在劳动合同签约不定时工时制后发现休息时间不足，不要犹豫，及时采取措施维护自己的权益。如果您有任何进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请随时向我咨询。