用人单位未与劳动者协商一致将部分固定劳动报酬转变为绩效考核，这种行为在大多数情况下是不合法的。以下是对此问题的详细分析：
合法变更工资结构的情况
协商一致并书面变更：
- 用人单位与劳动者就工资变更事宜进行了充分协商，并且双方均明确表示同意。
- 通过书面形式对劳动合同中的工资条款进行了修改，如签订补充协议或新的劳动合同。在此种情况下，变更后的绩效工资制度合法有效，对双方均具有约束力。
规章制度有规定且合理：
- 用人单位的规章制度中明确规定了可以调整工资结构为绩效工资的条件。
- 该规章制度的制定程序合法，如经过民主程序制定、向劳动者公示等。
- 规章制度内容合理、公平，不违反法律法规的强制性规定。在符合规章制度所规定的情形下，将固定工资改为绩效工资也是合法的。
不违反法律强制性规定：
- 变更后的工资待遇不得低于当地最低工资标准。
- 绩效工资的考核标准、发放方式等应明确、合理，且不违反劳动法的相关规定。
非法变更工资结构的情况
未经协商擅自变更：
- 用人单位未与劳动者协商，单方面决定将固定工资改为绩效工资，这种行为违反了劳动合同的约定和劳动法的规定，属于不合法变更。
利用变更损害劳动者权益：
- 用人单位以改绩效工资为名，实际上是为了降低劳动者的工资待遇。
- 设置不合理的绩效考评标准，使得劳动者很难达到标准从而大幅降低收入。
- 变更后的实际收入远低于之前的固定工资水平，损害了劳动者的合法权益。
劳动者的应对措施
- 沟通协商：劳动者认为用人单位变更工资的行为不合法时，首先应与用人单位进行沟通协商，要求其恢复原工资待遇或按合法程序变更。
- 投诉举报：协商不成的情况下，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，要求其对用人单位的违法行为进行调查处理。
- 申请仲裁：劳动者还可以选择向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过仲裁程序来维护自己的合法权益。若仲裁裁决不服，还可依法向人民法院提起诉讼。
举例说明：假设某劳动者与用人单位签订的劳动合同中明确约定了固定工资数额，但用人单位未经劳动者同意，擅自将部分固定工资改为绩效工资，并设置了不合理的考核标准，导致劳动者实际收入大幅下降。这种情况下，用人单位的行为就是不合法的，劳动者有权采取上述应对措施来维护自己的权益。
综上所述，用人单位在变更工资结构时，必须遵循合法、公平、协商一致的原则，不得损害劳动者的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。