您好，针对您提出的“船员签了上船协议还没有上船不想干了可以吗”这一问题，我可以为您详细解答。
首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者在劳动关系中享有一定的解除权。具体来说，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同；在试用期内，则只需提前三日通知用人单位即可。这一规定同样适用于船员与船东之间的劳动关系。
针对您的情况，虽然您已经签了上船协议但尚未上船，这并不影响您行使解除劳动合同的权利。您应当按照劳动合同的约定，与船东进行协商，并履行相关解除劳动关系的手续。这通常包括向船东提交书面的解除劳动合同通知，并确保船东收到并确认了这一通知。
在解除劳动关系的过程中，您还需要注意以下几点：
船员服务簿的记载：按照规定，船长应在船员服务簿中如实记载您的解职情况。这是您解除劳动关系的重要证明，务必确保这一记载的准确无误。
解职手续的办理：解除劳动关系后，您或船东应到海事管理机构办理解职手续。这是您正式结束与船东劳动关系的重要步骤，务必按照相关规定完成。
遣返问题：虽然您尚未上船，但如果您在解除劳动关系后需要遣返，根据《中华人民共和国船员条例》的规定，您有权选择遣返地点，并享受相应的遣返待遇。不过，这一规定主要适用于已经在船上工作的船员，对于您尚未上船的情况，遣返问题可能并不直接适用，但了解这一规定有助于您在未来可能遇到的类似情况中维护自己的权益。
综上所述，您作为船员，在签了上船协议但尚未上船的情况下，仍然有权按照劳动合同法的规定解除与船东的劳动关系。在解除过程中，请务必与船东进行充分协商，并履行相关手续，以确保您的权益得到保障。如果您在解除过程中遇到任何问题或困难，建议及时咨询专业的法律人士或相关机构以获取帮助。