结论前置：
- 若棋牌室老板确实不知情且未参与赌博活动，一般不构成犯罪，但可能面临行政处罚。
- 若棋牌室老板知情或应当知情而未制止，可能涉嫌赌博罪或开设赌场罪，将面临刑事处罚。
详细分析：
一、老板不知情且未参与的情况
法律定性：
- 根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条，赌博罪和开设赌场罪均要求行为人以营利为目的，聚众赌博或开设赌场。若棋牌室老板确实对赌博活动不知情，且未参与其中，未提供任何形式的帮助或便利，则不构成上述犯罪。
行政处罚：
- 尽管不构成犯罪，但棋牌室作为公共场所，若发生赌博活动，老板可能因管理不善而面临行政处罚，如罚款、停业整顿等。具体处罚措施将依据《治安管理处罚法》及相关地方性法规执行。
举证责任：
- 老板需积极举证证明自己确实不知情，如提供监控录像、员工证言等证据。若无法证明，则可能面临更严格的法律责任。
二、老板知情或应当知情的情况
法律定性：
- 若棋牌室老板知情或应当知情而未制止赌博活动，甚至提供场所、工具等便利条件，则可能涉嫌赌博罪或开设赌场罪。具体定性将依据老板的参与程度、获利情况等因素综合判断。
刑事处罚：
- 根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条，赌博罪可处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；开设赌场罪可处五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
案例参考：
- 类似案例中，棋牌室老板因提供赌博场所、抽头渔利等行为被判处刑罚的并不鲜见。例如，某棋牌室老板张某，在店内设置麻将桌供人赌博，每局抽取5%作为“茶水费”，半年内获利8万元，最终被法院以开设赌场罪判处有期徒刑二年，并处罚金5万元。
三、风险防范建议
合规经营：
- 棋牌室应明确公示收费标准，禁止任何形式的抽成或赌资结算。同时，设置监控设备，留存交易记录以备核查。
人员管理：
- 培训员工识别异常赌博行为并及时举报。拒绝接待疑似职业赌客或大额现金交易者，以降低法律风险。
法律应对：
- 若遭调查，老板应主动配合说明经营模式，提供证据自证清白。必要时，可聘请律师进行无罪或罪轻辩护。
总结与建议：
棋牌室老板应高度重视场所内的管理，确保不发生违法赌博行为。若确实不知情且未参与赌博活动，虽不构成犯罪，但可能面临行政处罚；若知情或应当知情而未制止，则可能涉嫌犯罪并面临严厉的刑事处罚。因此，建议老板加强日常管理和监督，确保场所合法合规经营。如有任何法律问题或疑虑，可直接向我咨询。