该行为已涉嫌职务侵占罪或盗窃罪，超市应及时固定证据并报警处理，同时可追究员工民事赔偿责任。以下从刑事和民事两个角度展开分析：
一、刑事责任层面
罪名认定
- 若员工利用职务便利（如保管、经手货物等职权），将超市财物非法占为己有并出售，数额达到3万元的，可能构成《刑法》第271条的职务侵占罪。
- 若员工未利用职务便利（如私自偷拿货物），则可能构成《刑法》第264条的盗窃罪。
注：职务侵占罪与盗窃罪的关键区别在于是否利用职务便利，需结合具体案情判断。
量刑标准
- 职务侵占罪：数额较大的（3万元以上），处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；数额巨大的（100万元以上），处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
- 盗窃罪：数额较大的（3000元至1万元以上），处三年以下有期徒刑、拘役或管制，并处或单处罚金；数额巨大（3万元至10万元以上）或有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
注：具体量刑需结合地区经济水平、犯罪情节（如是否多次作案、是否退赃等）综合判定。
立案与追诉
- 超市应立即向公安机关报案，并提供监控录像、销售记录、员工身份信息等证据。
- 公安机关立案后，将依法侦查、移送检察院审查起诉，最终由法院审判。
二、民事责任层面
赔偿范围
- 超市可要求员工返还全部违法所得（即3万元销售款），并赔偿因货物缺失导致的直接经济损失（如货物成本、运输费等）。
- 若员工行为导致超市商誉受损（如客户流失），还可主张间接损失赔偿，但需举证证明因果关系。
追偿方式
- 超市可与员工协商赔偿，协商不成可向法院提起民事诉讼，要求员工承担侵权责任。
- 若员工无力赔偿，超市可申请强制执行其财产（如工资、房产等）。
三、实务建议
超市应对措施
- 固定证据：保存监控录像、销售记录、员工签字确认的货物清单等。
- 内部处理：立即停职涉事员工，并通知其配合调查。
- 报警与起诉：24小时内向公安机关报案，同步准备民事诉讼材料。
员工辩护要点（若员工委托律师）
- 主张数额认定错误（如实际销售款低于3万元）。
- 主张主观无故意（如误将货物当作个人物品处理）。
- 争取退赃退赔以减轻刑事处罚。
如有进一步疑问（如证据收集、量刑细节等），可直接向我咨询，我将结合具体案情为您详细分析。