外卖众包不签合同是否违法，需分情况讨论：

1. 若外卖众包被认定为劳动关系：

   • 结论：不签合同是违法的。
   • 法律分析：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。若外卖众包平台或相关企业与外卖员之间形成了劳动关系，却未签订书面劳动合同，则违反了法律的强制性规定。
   • 法律后果：根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。此外，还可能面临劳动行政部门的处罚。

2. 若外卖众包被认定为劳务关系或承揽关系：

   • 结论：不签合同不一定违法，但可能引发纠纷。
   • 法律分析：劳务关系或承揽关系并不强制要求签订书面合同，但为了明确双方的权利义务，避免纠纷，建议签订书面协议。若未签订合同，一旦发生纠纷，如报酬支付、工作成果验收等，可能因缺乏证据而难以解决。
   • 实际操作建议：即使外卖众包不被认定为劳动关系，为了保障双方权益，外卖众包平台或相关企业也应与外卖员签订书面协议，明确服务内容、报酬支付、工作成果验收等关键条款。

进一步思考与建议：

• 明确关系性质：外卖众包平台或相关企业应首先明确与外卖员之间的关系性质，是劳动关系、劳务关系还是承揽关系，以便确定是否需要签订书面劳动合同。
• 签订书面协议：无论关系性质如何，为了保障双方权益，避免纠纷，建议签订书面协议。协议内容应明确、具体，包括服务内容、报酬支付、工作成果验收、违约责任等关键条款。
• 遵守法律法规：外卖众包平台或相关企业应遵守相关法律法规，如《劳动合同法》、《合同法》等，确保用工行为的合法性。
• 保留证据：在用工过程中，双方应保留好相关证据，如工作记录、报酬支付凭证等，以便在发生纠纷时能够提供有力证据。

总结：外卖众包不签合同是否违法，取决于外卖员与平台或相关企业之间的关系性质。若被认定为劳动关系，则不签合同是违法的；若被认定为劳务关系或承揽关系，则不签合同不一定违法，但可能引发纠纷。因此，为了保障双方权益，避免纠纷，建议签订书面协议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。