不跟租客签合同，在特定情况下可能违法，也可能存在法律风险。以下是对此问题的详细分析：
不违法的情形：
- 如果租赁期限在六个月以内，根据《中华人民共和国民法典》的规定，可以采用口头或其他非书面形式订立租赁合同。因此，在这种情况下，不跟租客签合同并不违法。
可能存在违法风险或不利后果的情形：
- 当租赁期限超过六个月时，按照法律规定应当采用书面形式订立合同。若未签订书面合同，将无法确定租赁期限，视为不定期租赁，双方都可以随时解除合同，但应当在合理期限之前通知对方。这种不确定性对于租赁关系的稳定是不利的，容易引发纠纷。
- 没有签订书面租赁合同，在租金支付、租赁物的使用、维修等诸多方面，一旦出现争议，由于缺乏明确的书面约定，双方各执一词时，举证会比较困难，不利于维护自身权益。
- 在某些地区，房屋租赁管理法规可能还要求出租人和承租人必须签订书面租赁合同并进行备案登记。若违反这些规定，可能会面临行政处罚等法律后果。
建议与措施：
- 为明确双方的权利和义务，减少纠纷的发生，建议双方在协商一致的基础上签订书面合同，并明确租赁期限、租金支付方式、维修责任等重要条款。
- 对于已经存在的不定期租赁关系，双方应特别注意保留相关证据，如租金支付记录、聊天记录等，以在发生争议时证明租赁关系及相关事实。
- 出租人和承租人在签订租赁合同前，应了解并遵守当地关于房屋租赁的法律法规和管理规定，以确保租赁行为的合法性。
综上所述，不跟租客签合同并不一定违法，但具体取决于租赁期限和地方行政管理规定。为避免潜在的法律风险和经济损失，建议双方在协商一致的基础上尽量签订书面合同，并明确相关条款以保障双方权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。