结论：招标工程量总价包干调整量差在5%范围不调整，超出则据实结算的合同条款，并不违法。但具体是否合法有效，还需结合合同的具体内容、双方的真实意思表示以及相关法律法规进行综合判断。

分析说明：

1. 合同自由原则：

   • 在民事法律关系中，合同自由原则是一项基本原则。这意味着合同双方有权在平等、自愿的基础上，就合同的内容进行协商并达成一致。因此，在招标工程量总价包干的合同中，双方约定调整量差在5%范围不调整，超出则据实结算，是合同自由原则的体现，并不违反法律法规的强制性规定。

2. 合同条款的合法性：

   • 合同条款的合法性主要取决于其是否违反法律法规的强制性规定或公序良俗。在您所描述的合同条款中，并未涉及此类违法或违背公序良俗的内容。因此，从合法性角度来看，该条款是有效的。

3. 据实结算的合理性：

   • 据实结算是一种公平、合理的结算方式，它能够根据实际发生的工程量进行结算，避免了因工程量变化而导致的合同纠纷。在招标工程量总价包干的合同中，约定超出一定范围后据实结算，既体现了合同双方的公平原则，也有利于合同的顺利履行。

4. 可能存在的风险与注意事项：

   • 尽管该合同条款在合法性上没有问题，但在实际操作中仍需注意一些风险。例如，双方应明确约定量差的计算方法、调整范围以及据实结算的具体程序等，以避免因约定不明而产生的纠纷。
   • 此外，双方还应关注合同履行过程中的变更情况，如因设计变更、施工条件变化等原因导致工程量发生变化的，应及时签订补充协议或变更合同，以确保合同的顺利履行。

法律建议：

• 在签订类似合同时，建议双方明确约定量差的计算方法、调整范围以及据实结算的具体程序等条款，以避免因约定不明而产生的纠纷。
• 在合同履行过程中，如发生工程量变化等情形，双方应及时沟通并签订补充协议或变更合同，以确保合同的顺利履行。
• 如因合同条款产生纠纷，双方应首先通过友好协商解决；协商不成的，可以依法向人民法院提起诉讼或申请仲裁机构进行仲裁。

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