公司跟员工重新签订劳动合同并不总是违法的，其合法性取决于具体情况和操作流程。以下是对此问题的详细分析：
合法情况
劳动合同期满续签：
- 当劳动合同期满时，公司与员工可以协商一致续签劳动合同。这是合法的，且双方可以在新合同中调整相关条款，如工资待遇、工作岗位等。例如，小张的劳动合同到期，公司与他在协商一致的基础上续签了合同，并明确了新的工资待遇和工作岗位。
协商变更劳动合同内容：
- 在合同履行过程中，若因客观情况发生重大变化（如公司经营战略调整、市场环境变化等），导致原劳动合同无法继续履行或需要调整，双方可协商一致后重新签订合同，以修改或补充原合同条款。如某科技公司因业务转型，与员工协商后重新签订了合同，明确了新的工作内容和待遇。
公司合并、分立或重组：
- 在公司合并、分立或重组等重大变革时，原劳动合同可能无法继续履行。此时，公司要求员工与新实体重新签订合同，只要符合法律法规并保障员工权益，也是合法的。例如，A公司与B公司合并成C公司，原A、B公司员工与C公司重新签订合同，确立了新的劳动关系。
纠正原合同错误或瑕疵：
- 若原劳动合同存在错误或瑕疵，如条款表述不清、遗漏重要内容等，双方可协商重新签订合同以纠正这些问题。小李的合同中关于加班工资的条款不明确，经协商后重新签订了合同，明确了具体计算方法。
违法情况
单方面强制要求：
- 公司未经员工同意，擅自变更劳动合同主要条款（如降低工资、调整岗位、变更工作地点等）并要求重新签订，是违法的。如小王在公司未征得其同意的情况下被调岗降薪，并被要求重新签订合同，这侵犯了他的合法权益。
规避法律责任：
- 公司利用重新签订合同的手段试图规避法律责任（如社保缴纳、经济补偿支付、加班费支付等），违反了法律法规的强制性规定，是无效的。例如，某公司通过拆分工资结构来规避最低工资标准和社保缴纳基数规定，这种行为是违法的。
强迫签订：
- 如果公司采取威胁、胁迫等手段强迫员工重新签订合同，员工在违背真实意愿的情况下签订的合同是无效的。员工有权拒绝此类要求，并可依法维护自己的权益。
注意事项与建议
- 合同条款完整性：重新签订的劳动合同应具备《劳动合同法》规定的必备条款，如工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等，确保合同的合法性和有效性。
- 法律专业人士指导：公司在处理重新签订劳动合同的事宜时，应在法律专业人士的指导下进行，以确保合规性并避免法律风险。员工在面临重新签订合同时，也应了解自己的权益和法律规定，如有疑虑或遭遇不当要求，应及时咨询法律专业人士。
- 员工权益保护：员工在签订新合同时，应仔细阅读合同条款，确保自己的权益不受侵害。如发现公司存在违法行为或不当要求，应勇敢站出来维护自己的合法权益。
综上所述，公司跟员工重新签订劳动合同是否违法取决于具体情况和操作流程。双方应协商一致，并确保重新签订合同的过程符合法律法规的规定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。