结论前置：员工工作达不到公司要求时，公司不能直接辞退，而需根据员工身份（试用期或正式员工）及具体情况，遵循法定程序进行合法辞退，否则可能面临法律风险。以下是对此问题的详细分析：
一、试用期员工不符合录用条件
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条第一项，试用期间被证明不符合录用条件的，公司可以解除劳动合同。
操作要点：
- 明确录用条件：公司需在招聘时明确录用条件，并在员工入职时通过书面文件（如劳动合同、员工手册）告知员工。
- 提供证据：公司需能提供充分证据证明员工不符合录用条件，如通过实际工作考察、专业测试等方式证实员工不具备所需技能。
- 及时沟通：在试用期内，如发现员工不符合录用条件，公司应及时与员工沟通，并告知其不符合的具体原因。
二、正式员工不能胜任工作
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十条第二项，劳动者不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的，公司提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付一个月工资后，可以解除劳动合同。
操作要点：
- 明确考核标准：公司需明确“不能胜任工作”的标准，并通过书面文件告知员工。
- 绩效评估：公司需定期对员工进行绩效评估，并收集相关数据和证据。
- 培训或调岗：在辞退前，公司应尝试对员工进行专业技能培训或调整工作岗位，以看其是否能胜任新岗位或提升原有技能。
- 再次评估与决定辞退：改进期限届满后，再次评估员工的工作表现。若仍不达标，公司可基于充分的事实和证据作出辞退决定。
- 通知与补偿：辞退决定应以书面形式通知员工，明确原因、依据、生效日期及员工的权利和救济途径。同时，公司需按法律规定支付经济补偿。补偿标准为每满一年支付一个月工资，六个月以上不满一年的按一年计算，不满六个月的支付半个月工资。或选择提前三十天通知员工或支付一个月工资作为代通知金。
三、违法辞退的情形及后果
违法辞退情形：
- 公司要求不合理或未经明确告知员工相关要求，以此为由辞退员工。
- 公司未对员工进行客观公正的考核评估，仅凭主观印象或个别领导意见就认定员工未达到要求并辞退。
- 员工因工伤无法胜任工作、女职工在孕期、产期、哺乳期期间，即使工作表现不佳，公司也不能随意辞退。
违法辞退后果：
- 若公司辞退员工的行为不符合法律规定，员工可通过劳动仲裁或诉讼维护合法权益，要求公司支付违法解除劳动合同的赔偿金。赔偿金标准为经济补偿金的两倍。
四、建议与总结
- 明确标准与程序：公司在招聘时应明确录用条件，并在员工入职后提供必要的培训和指导。同时，建立健全的考核制度、培训机制和劳动关系管理制度。
- 合法合规操作：在处理员工未达到公司要求的问题时，公司应严格遵守相关法律法规，确保员工的合法权益得到保障。避免主观臆断和随意辞退员工。
- 及时沟通与记录：公司应与员工保持及时沟通，对员工的绩效评估、培训调岗及辞退等过程进行书面记录，并由员工签字确认。以备不时之需和减少劳动争议。
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