结论：老板要求工人自行搭建两层脚手架的行为是否合规，需视具体情况而定，但工人因此摔伤致残，老板很可能需承担相应责任。以下从合规性判断、责任承担及后续处理建议三个角度进行详细分析。
一、合规性判断
脚手架搭建的合规要求：
- 根据《建筑施工安全检查标准》等相关规定，脚手架的搭建应由专业人员进行，并需符合安全技术规范。非专业人员自行搭建脚手架，尤其是两层或以上的脚手架，存在极大的安全隐患。
- 若老板要求工人自行搭建，且未提供必要的培训、指导或安全防护措施，该行为很可能违反了安全生产的相关规定。
老板的责任：
- 老板作为雇主，有义务为工人提供安全的工作环境。若因老板的要求或疏忽导致工人受伤，老板需承担相应的法律责任。
二、责任承担
工伤认定：
- 根据《工伤保险条例》，工人在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应认定为工伤。在此案例中，工人因搭建脚手架而摔伤致残，符合工伤认定的条件。
- 老板应依法为工人申请工伤认定，并承担相应的工伤保险责任。若老板未为工人缴纳工伤保险，则需自行承担全部工伤赔偿费用。
赔偿范围：
- 工伤赔偿包括医疗费、停工留薪期工资、护理费、一次性伤残补助金、一次性工伤医疗补助金、一次性伤残就业补助金等。具体赔偿项目和标准需根据工人的伤残等级和当地的相关规定来确定。
- 若老板拒绝承担赔偿责任，工人可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。
三、后续处理建议
及时就医与保留证据：
- 工人应尽快就医治疗，并保留好所有与受伤相关的医疗记录、费用单据等证据。这些证据在后续的工伤认定和赔偿过程中将起到关键作用。
申请工伤认定：
- 工人或其家属应在规定时间内向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。申请时需提交工伤认定申请表、与用人单位存在劳动关系（包括事实劳动关系）的证明材料、医疗诊断证明或者职业病诊断证明书（或者职业病诊断鉴定书）等材料。
协商与调解：
- 在工伤认定和赔偿过程中，工人可以与老板进行协商，尝试通过友好协商的方式解决纠纷。若协商不成，可以请求当地劳动争议调解组织进行调解。
法律途径：
- 若协商和调解均无法解决问题，工人可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，还可以向人民法院提起诉讼。
总结与建议：老板要求工人自行搭建两层脚手架的行为很可能不合规，且因此导致工人摔伤致残的，老板需承担相应的法律责任。工人应尽快就医治疗并保留好相关证据，及时申请工伤认定，并尝试通过协商、调解或法律途径来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。