结论前置：不签劳动合同，员工不能直接去法院起诉，而应先通过劳动仲裁程序解决争议。在特定情况下，员工还可以先尝试与企业协商或向劳动监察部门投诉举报。
一、劳动仲裁前置程序的重要性
根据《中华人民共和国劳动法》第七十九条的规定，劳动争议发生后，当事人应首先尝试调解；调解不成时，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，方可向人民法院提起诉讼。这一规定明确了劳动仲裁在劳动争议解决中的前置地位，即未经劳动仲裁，员工不能直接向法院起诉。
二、员工应采取的措施
协商签订劳动合同：
- 员工应首先尝试与用人单位协商，要求签订书面劳动合同。这是最直接且和谐的解决方式，有助于明确双方的权利和义务，避免后续争议。
向劳动监察部门投诉举报：
- 如果用人单位拒绝或逃避签订劳动合同的责任，员工有权向当地的劳动监察部门进行投诉举报。劳动监察部门将对用人单位进行监督和责令改正，以保护员工的合法权益。
申请劳动仲裁：
- 若协商和投诉举报均未能解决问题，员工应向劳动仲裁委员会提起劳动仲裁申请。在申请时，需提交相关证据材料（如工作记录、工资单、通讯记录等）以证明用人单位未与自己签订劳动合同的事实，并明确仲裁请求，如要求支付双倍工资等。
- 依据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定为员工在劳动仲裁中提供了有力的法律支持。
向法院起诉：
- 如果员工对劳动仲裁的结果不满意，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在起诉时，需准备好相关材料（如仲裁裁决书、起诉状、能够证明劳动关系的证据等），通过法律途径来进一步维护自身的合法权益。
三、特殊情形下的直接起诉
虽然一般情况下需要先经过劳动仲裁程序，但也存在一些特殊情形，员工可以直接向法院起诉。例如，如果员工以用人单位的工资欠条为证据直接提起诉讼，且诉讼请求不涉及劳动关系其他争议的，视为拖欠劳动报酬争议，可按照普通民事纠纷受理。然而，不签劳动合同主张双倍工资等纠纷通常不属于此类特殊情形，因此仍需遵循“先仲裁，后诉讼”的原则。
四、法律建议与风险提示
- 保留证据：在整个过程中，员工应保留好相关证据材料，如工作记录、工资单、通讯记录等，以证明用人单位未与自己签订劳动合同的事实。
- 了解程序：员工应了解并遵循法律法规规定的程序和要求，确保自身权益得到有效保护。
- 及时行动：如果发现用人单位未与自己签订劳动合同，员工应及时采取行动，避免超过仲裁时效期间（通常为一年）。
面对企业不签劳动合同的情况，员工应依次采取协商、投诉举报、劳动仲裁等合法途径来维护自己的权益。在整个过程中，保留好相关证据材料至关重要。如果遇到困难或不确定如何操作，可以直接向我咨询，我会为你提供更具体的法律帮助和指导。