结论前置：即使销售过期食品前已明确告知客户，该行为仍可能面临法律风险，具体分析如下：
民事责任层面：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，禁止经营超过保质期的食品。该条款未设置“告知后可豁免”的例外情形，因此告知行为本身不改变销售过期食品的违法性本质。
- 消费者有权依据《消费者权益保护法》第五十五条主张惩罚性赔偿（价款三倍或损失三倍，最低500元）。即使经营者已告知，消费者仍可主张“知情权未被充分保障”（如告知方式不显著、未明确提示风险等）或“商品存在质量瑕疵”为由要求赔偿。
- 实务中，法院可能综合考量告知方式（如口头告知无证据 vs 书面告知留痕）、商品性质（如临期食品 vs 严重过期）、消费者实际损失等因素，部分支持或驳回赔偿请求，但经营者仍需承担退货退款等基础责任。
行政责任层面：
- 根据《食品安全法》第一百二十四条，经营过期食品的，由市场监管部门没收违法所得和违法经营的食品，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
- 告知行为可能作为“主观过错程度”的考量因素，影响罚款幅度，但无法完全免除行政处罚。例如，若经营者能证明已采取显著标识、单独陈列等措施尽到提示义务，监管部门可能酌情减轻处罚，但“减轻”不等于“免除”。
刑事责任风险（极端情形）：
- 若过期食品导致消费者食物中毒或严重健康损害，可能触犯《刑法》第一百四十三条生产、销售不符合安全标准的食品罪。告知行为不构成刑事免责事由，但可能作为量刑情节（如如实供述、积极赔偿）影响刑期。
实务建议：
- 严格避免销售过期食品，即使告知也难以完全规避法律风险；
- 若需处理临期商品，应采取显著标识（如单独陈列、加贴“临期”标签）、书面告知（如购物小票备注）、设置专门销售区域等措施，并留存告知证据；
- 定期清理库存，建立过期食品销毁记录制度，避免商品流入市场；
- 如遇消费者投诉，优先协商解决，保留沟通记录，必要时咨询专业律师制定应对方案。
如有具体案件细节或进一步疑问，可直接向我提问，我将结合实务经验为您详细分析。