卖出过期商品不告知客户，商家的行为违法，将承担法律责任。具体分析如下：

1. 侵犯消费者知情权：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条，消费者享有知悉其购买、使用的商品的真实情况的权利。商家故意隐瞒商品已过期的事实，未履行告知义务，侵犯了消费者的知情权。

2. 法律后果：

   • 商家因未告知而销售过期商品，消费者有权要求商家退款，并根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
   • 商家还可能面临市场监督管理部门的处罚，包括没收违法所得、罚款等行政处罚措施。

3. 消费者应对措施：

   • 消费者在购买商品时，应仔细查看商品的生产日期和保质期，确保购买到的是合格且未过期的商品。
   • 如发现购买的商品已过期，且商家未告知，消费者应及时与商家沟通，要求退货退款，并可根据法律规定要求赔偿。
   • 若商家拒绝处理或处理不当，消费者可向消费者协会或市场监督管理部门投诉，以维护自己的合法权益。

综上所述，商家卖出过期商品且不告知客户，不仅违反了相关法律法规，也损害了消费者的合法权益。消费者应提高警惕，维护自己的知情权，并在遭遇此类情况时采取合适的措施来维护自己的合法权益。如你有进一步的法律问题或需要更详细的帮助，请直接向我咨询。