保育员寒暑假工资劳动仲裁的计算需根据具体情况确定，核心在于判断寒暑假期间是否属于带薪休假以及工资支付标准。以下分情况说明：

1. 若保育员与用人单位签订的劳动合同或规章制度中明确规定寒暑假为带薪休假
   根据《工资支付暂行规定》第十二条，非因劳动者原因停工、停产在一个工资支付周期内的，用人单位应按劳动合同规定的标准支付工资。因此，若寒暑假被明确为带薪休假，保育员有权要求用人单位按合同约定支付全额工资。若用人单位未支付，劳动仲裁时可主张全额工资及可能的25%经济补偿金（需结合地方规定）。

2. 若寒暑假期间保育员未提供劳动且无带薪休假约定
   根据《劳动合同法》第三十条，用人单位应按实际工作天数支付工资。若寒暑假期间保育员未实际工作，且无带薪休假约定，用人单位可能无需支付工资。但需注意：

   • 若保育员属于教师岗位（如幼儿园教师），根据《教师法》第七条，教师享有寒暑假带薪休假权利，此时应按全额工资支付；
     
   • 若保育员属于普通劳务岗位，且无特殊约定，则可能按无薪处理，但需排除用人单位违法解除劳动合同的情形。

3. 若用人单位单方面降低寒暑假工资标准
   根据《劳动合同法》第三十五条，变更劳动合同需双方协商一致。若用人单位未经协商单方面降低工资，保育员可主张按原工资标准支付，并可要求用人单位支付差额部分及可能的赔偿金（如违法解除劳动合同的赔偿金）。

建议行动步骤：

1. 收集证据：劳动合同、工资条、考勤记录、寒暑假安排通知等；
   
2. 与用人单位协商，明确寒暑假工资支付标准；
   
3. 若协商无果，向当地劳动仲裁委员会申请仲裁，主张合理工资及补偿；
   
4. 若对仲裁结果不服，可向法院提起诉讼。

注意事项：

• 寒暑假工资问题可能涉及教育行业特殊规定，需结合具体岗位性质判断；
  
• 地方性法规可能对寒暑假工资有补充规定，建议查询当地劳动保障部门政策；
  
• 劳动仲裁时效为一年，自知道或应当知道权利被侵害之日起计算。

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