关于老师如何仲裁寒暑假工资的问题，首先需要明确的是，老师在寒暑假期间是有工资的，这一权益是受到《中华人民共和国教师法》明确保障的。接下来，我将从法律依据、工资构成及发放原则等方面，为您详细解答这一问题。

法律依据

根据《中华人民共和国教师法》第七条的规定，教师享有“按时获取工资报酬，享受国家规定的福利待遇以及寒暑假期的带薪休假”的权利。这一条款从法律层面为教师在寒暑假期间的工资收入提供了坚实的保障。同时，该法还规定教师的平均工资水平应当不低于或者高于国家公务员的平均工资水平，并逐步提高，这进一步体现了对教师职业价值的认可和尊重。

工资构成及发放原则

1. 基本工资：

   • 基本工资是教师工资的基本组成部分，与教师的职称、教龄等因素紧密相关。
   • 无论是否处于教学工作时间，只要教师履行了相应的聘任合同义务，学校就应当按照规定按月发放基本工资。
   • 这意味着，在寒暑假期间，教师依然能够享受到与其职称、教龄相匹配的基本工资。

2. 绩效工资：

   • 绩效工资的发放可能会根据教师实际工作表现和全年完成的教学任务量来确定。
   • 学校会综合考虑教师过去一学期或一年的教学质量、学生评价、参与教研活动的积极性等多方面因素，按照一定比例或标准发放绩效工资。
   • 寒暑假期间，虽然教师没有直接的教学任务，但绩效工资的发放仍会考虑其过去的表现和贡献。

仲裁途径

如果教师在寒暑假期间未能按时获得工资，或者对工资发放有异议，可以采取以下仲裁途径：

1. 与学校协商：

   • 首先，教师可以尝试与学校进行协商，了解工资发放的具体情况，并寻求解决方案。

2. 向教育行政部门投诉：

   • 如果协商无果，教师可以向当地的教育行政部门投诉，请求其介入调查并协调解决。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果教育行政部门未能解决问题，或者教师对处理结果不满意，可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁。
   • 在申请劳动仲裁时，教师需要提供相关证据，如聘任合同、工资条、考勤记录等，以证明自己的权益受到侵害。

4. 提起法律诉讼：

   • 如果劳动仲裁结果仍不能满足教师的诉求，教师还可以向人民法院提起法律诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。

总结

综上所述，老师在寒暑假期间享有工资收入是基于其职业的特殊性和相关法律法规的明确保障。如果教师在寒暑假期间未能按时获得工资或对工资发放有异议，可以通过与学校协商、向教育行政部门投诉、申请劳动仲裁或提起法律诉讼等途径来维护自己的合法权益。希望这些解答能够对您有所帮助。