关于“让老师用寒假暑假当调休是否合法”的问题，这涉及到教师的休息权益以及相关法律法规的保障，下面我将为您详细解答。

首先，需要明确的是，教师的寒暑假是其依法享有的休息权的一部分，这一权益是受到法律保护的。教育部在相关通知和新闻通气会中多次强调，要保障教师的休息权，不得强制教师参与暑期托管服务或其他工作，而是鼓励教师志愿参与，并给予适当的补助和评优评先的参考。

具体来说，教育部印发的《关于支持探索开展暑期托管服务的通知》中明确提出，要引导教师志愿参与暑期托管服务，但不得强制。这一规定体现了对教师休息权的尊重和保护。同时，通知还强调要统筹合理安排教师志愿参与托管服务的时间，既要保障教师暑假必要的休息时间，也要给教师参与暑期教研、培训留出时间。

此外，教育部基础教育司司长吕玉刚在新闻通气会上也明确指出，“要取消教师寒暑假”的说法没有依据。他强调，寒暑假对老师来讲是一个重要的休息和准备时间，老师需要回顾上个学期的教学工作，总结分析提高，还要做好下学期的教学准备工作。因此，不能占用教师太多的寒暑假时间，要保障教师的休息权。

综上所述，让老师用寒假暑假当调休是不合法的，也是不符合相关政策规定的。教师的寒暑假是其依法享有的休息权，应该得到充分的保障和尊重。如果学校或相关部门有类似的要求或安排，教师可以依法维护自己的权益，向相关部门进行反映和投诉。

希望以上解答能够对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。