针对您提出的“退伍军人分配到央企工作做了25年，突然企业改革合同每年一签是否合法”的问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：

首先，我们需要明确的是，根据《退役士兵安置条例》以及《关于进一步加强由政府安排工作退役士兵就业安置工作的意见》的相关规定，对于军龄10年以上的退役士兵，接收的企业应当与其签订无固定期限劳动合同。这是为了保障退役士兵的长期就业稳定，避免他们因企业改革、裁员等原因而面临失业风险。

接下来，我们来看您的情况。您作为退伍军人，被分配到央企工作已经25年，这明显超过了军龄10年的标准。因此，按照相关规定，央企应当与您签订无固定期限劳动合同，而不是每年一签的固定期限劳动合同。

再进一步，我们分析企业改革对劳动合同的影响。企业改革本身并不构成变更劳动合同期限的合法理由。除非企业改革导致了劳动合同主体的变更（如企业被合并、分立或重组等），且新主体与劳动者就劳动合同期限达成了新的协议，否则企业不能单方面改变劳动合同的期限。

此外，根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则。如果企业未经您同意，单方面将劳动合同期限变更为每年一签，这显然违反了劳动合同法的规定，也损害了您的合法权益。

综上所述，央企在您已经工作25年的情况下，突然将劳动合同期限变更为每年一签，是不合法的。您有权要求企业继续履行无固定期限劳动合同的约定，或者与企业协商达成新的合法协议。如果企业拒绝履行或协商无果，您可以向当地的劳动争议调解仲裁机构申请调解或仲裁，以维护自己的合法权益。