在竞争性谈判中，若投标人不够三个，处理方式需根据具体情形和相关法律法规来妥善决定。以下是对此问题的全面分析和处理建议：
一、一般原则与常规处理
终止并重新开展采购活动：
- 依据《政府采购法》及《政府采购非招标采购方式管理办法》，竞争性谈判应确保至少有三家供应商参与。若不足三家，采购人或代理机构通常应终止本次采购活动，发布项目终止公告，并说明原因，随后重新组织采购。这是为了确保采购的公平性和竞争性，避免因供应商数量不足而影响采购结果的最优性。
延长响应时间或变更采购方式：
- 在采购公告发布后至响应文件提交截止前，若供应商数量不足，可考虑延长响应时间，以吸引更多潜在供应商参与。或者，在符合相关法律法规的前提下，变更采购方式，如采用单一来源采购、询价采购等。但变更采购方式需报经有关部门批准，并确保决策过程的透明度和合规性。
二、特殊情形下的灵活处理
工程项目招标中的特殊情况：
- 根据《中华人民共和国招标投标法》，若投标人少于三个，招标人应重新招标。若重新招标后仍不满足要求，且项目具有特殊情况或技术要求极高，可报经有关行政监督部门批准后，不再进行招标，并采用其他方式确定中标人。这种情况下，需严格遵守相关法律法规，并确保决策过程的合法性和公正性。
企业自主组织的竞争性谈判：
- 对于不属于法定招投标或政府采购范畴的企业自主谈判，企业在不足三家的情况下可自行决定是否继续谈判、重新组织或采用其他协商方式。但企业应遵循公平、公正、公开的原则，并确保符合企业内部规定和法律法规。例如，企业可以与现有供应商进行深入沟通，了解其未参与的原因，并尝试通过调整采购需求、放宽资格条件等方式吸引更多供应商参与。
特殊项目和情况的例外处理：
- 某些特殊项目，如艺术品、专利、专有技术或服务时间和数量事先不能确定的项目，或因技术复杂、性质特殊导致供应商数量有限的情况，即使参与者不足三家，也可能在严格遵守相关法律法规和程序的前提下继续进行谈判。此外，公开招标项目中，若只有两家供应商实质性响应，经主管预算单位同意并报财政部门批准后，也可与这两家进行竞争性谈判。
三、实际操作中的建议与措施
深入分析原因：
- 在供应商不足三家的情况下，采购人或代理机构应深入分析原因，如采购需求设置是否合理、公告宣传范围是否广泛、采购时间安排是否合理等。针对原因进行改进后，再行组织采购活动。
加强沟通与协调：
- 与潜在供应商进行充分沟通，了解其未参与的原因和顾虑，并尝试通过调整采购需求、放宽资格条件、提供更有吸引力的采购条件等方式吸引其参与。
考虑其他采购方式：
- 若重新组织采购活动仍难以满足三家供应商的要求，可考虑采用其他采购方式，如单一来源采购、询价采购等。但需严格遵守相关法律法规和程序要求，确保采购活动的合法性和公正性。
综上所述，竞争性谈判中投标人不够三个时，一般应终止采购活动并重新开展，以确保采购的公平性和竞争性。然而，在特定情形下，可根据项目特性和法律法规进行灵活处理。无论采取何种方式，都应确保决策过程的透明度和合规性，维护采购活动的公正性和效率。若您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。