在招投标活动中，若约定好的开标时间到了但投标人不足三家，通常有以下几种处理方式：

1. 重新招标：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国招标投标法》第二十八条的规定，投标人少于三个的，招标人应当依照本法重新招标。这是最常见且直接的处理方式，旨在确保招标的竞争性和公正性。
   • 操作建议：招标人应重新发布招标公告，明确招标条件、要求及时间安排，吸引更多潜在投标人参与。

2. 继续招标但调整招标方式：

   • 特殊情况：在某些特殊情况下，如项目紧急、技术复杂或只有少数几家潜在投标人能够满足要求时，招标人可以考虑继续招标，但需调整招标方式。
   • 调整方式：例如，可以采用竞争性谈判、单一来源采购等方式进行采购。但需注意，这些方式需符合相关法律法规的规定，并经过相关部门的批准或备案。

3. 分析原因并采取措施：

   • 原因分析：招标人应深入分析投标人不足三家的原因，如招标条件设置是否过于苛刻、招标公告发布范围是否有限、潜在投标人是否对项目不感兴趣等。
   • 改进措施：根据原因分析，招标人可以采取相应措施，如放宽招标条件、扩大招标公告发布范围、加强与潜在投标人的沟通等，以提高投标人的参与度。

4. 考虑项目是否继续实施：

   • 项目评估：在投标人不足三家的情况下，招标人还需评估项目是否继续实施。如果项目紧急且必须实施，且无法通过调整招标方式吸引足够投标人，招标人可能需要考虑其他采购方式或自行实施（需符合相关法律法规规定）。
   • 决策依据：决策时应综合考虑项目的重要性、紧迫性、成本效益等因素，并确保决策过程合法合规。

综合建议：

• 在处理此类情况时，招标人应首先确保遵守相关法律法规的规定，避免违法违规行为带来的法律风险。
• 招标人应积极与潜在投标人沟通，了解他们的需求和顾虑，以便更好地调整招标策略。
• 如果决定重新招标或调整招标方式，招标人应及时发布相关信息，确保潜在投标人能够及时了解并参与。

如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。