当经评审合格投标人不到3家时，处理方式主要依据招标项目的性质和相关法规进行。以下是对此问题的详细解答：

一、依法必招的项目

对于依法必须进行招标的项目，如工程建设项目施工招标，若经评审后有效投标不足3个，评标委员会应首先判断剩余的有效投标是否具有竞争性。

1. 若明显缺乏竞争：评标委员会应否决全部投标。根据《评标委员会和评标方法暂行规定》第二十七条，因有效投标不足3个使得投标明显缺乏竞争的，评标委员会可以否决全部投标。
2. 若仍具有竞争性：评标委员会应继续评标，并从剩余的有效投标中选出中标候选人。

在否决全部投标后，招标人需要分析招标失败的原因，并采取相应措施，然后依法重新招标。

二、非依法必招的项目或特定情形

对于非依法必招的项目，或某些特定情形下的采购（如竞争性磋商采购方式），处理方式可能有所不同。

1. 竞争性磋商采购：在竞争性磋商采购中，若实质性响应的供应商不足3家，原则上不能继续磋商。但在特定情形下，如市场竞争不充分的科研项目、需要扶持的科技成果转化项目、政府购买服务项目等，即使实质性响应的供应商只有2家，也可以继续开展磋商。
2. 其他非招标采购方式：对于其他非招标采购方式，如询价、单一来源采购等，其处理方式可能因采购方式的不同而有所差异。一般来说，应参照相关法律法规和采购文件的规定执行。

三、建议与总结

1. 加强前期准备：招标人在招标前应充分了解市场情况，合理设置招标条件，以确保有足够的投标人参与竞争。
2. 完善招标文件：招标文件应清晰、明确地规定投标人的资格要求、评标标准和方法等，以减少因投标人不符合资格要求或评标标准不明确而导致的废标。
3. 依法依规处理：在处理经评审合格投标人不到3家的情况时，应严格遵守相关法律法规和采购文件的规定，确保处理的合法性和合规性。

综上所述，当经评审合格投标人不到3家时，处理方式应根据项目的性质和相关法律法规进行。对于依法必招的项目，应判断剩余投标是否具有竞争性；对于非依法必招的项目或特定情形下的采购，应参照相关法律法规和采购文件的规定执行。同时，招标人应加强前期准备和完善招标文件，以减少此类情况的发生。