当在招投标过程中遇到评审时投标单位不足三家的情况时，我们可以依据《中华人民共和国招标投标法》及其相关实施条例来处理。以下是一些详细且具有深度的处理建议：

首先，我们需要明确的是，根据法律规定，任何项目在启动公开开标的过程中，其涉及到的投标单位数量至少需达到三家及以上。这是为了确保招标的竞争性和公正性。如果投标单位不足三家，那么将无法举行公开开标程序。

针对这种情况，我们可以采取以下几种处理办法：

1. 调整招标条件并重新招标：

   • 如果是因为招标条件设置得不合理，比如对资质要求过高、技术参数设定过严等，导致符合条件的投标单位不足三家，那么招标人需要及时对招标条件进行调整。
   • 调整可以包括放宽资质限制、优化技术参数等，以吸引更多潜在投标单位参与。
   • 调整后，重新组织招标，确保有足够数量的投标单位参与。

2. 采用非招标方式采购：

   • 如果项目具有特殊性，如涉及专利技术、只能从特定供应商处采购等，且经过有关部门批准后，招标人可以采用竞争性谈判、单一来源采购等非招标方式进行采购。
   • 这种方式适用于那些由于项目特性而无法通过公开招标方式找到足够投标单位的情况。

3. 吸引更多潜在投标人：

   • 如果是因为潜在投标人少等客观原因导致投标单位不足，招标人可以采取延长报名时间的办法，让更多单位有时间准备。
   • 同时，可以发布补充公告，详细说明项目优势、招标条件等信息，以吸引更多潜在投标人参与投标。

4. 依法重新招标：

   • 根据《中华人民共和国招标投标法》第二十八条，如果投标人少于三个，招标人应当依照本法重新招标。
   • 这意味着，在投标单位不足三家的情况下，招标人必须重新组织招标，以确保招标的合法性和有效性。

在实际操作中，招标人应依据具体情况，结合法律法规的要求，采取合法合规的措施来保障项目招标采购活动的顺利进行。例如，如果是因为招标条件设置不合理导致投标单位不足，那么应调整条件并重新招标；如果是因为项目特殊性导致，那么应经过有关部门批准后采用非招标方式采购。

总之，当遇到评审时投标单位不足三家的情况时，招标人应冷静分析原因，并依据法律法规采取相应的处理措施，以确保招标的公正性、竞争性和合法性。