在未签订书面合伙协议的情况下，能否要回合伙开店的钱取决于多个因素，包括是否存在口头协议、法定退伙事由、合伙事务的进展状况以及是否造成重大不利影响等。以下是对此问题的详细分析：
可以要回钱的情形
存在有效的口头协议：
- 尽管未签订书面协议，但如果双方有明确的口头约定，并且能够通过聊天记录、语音通话记录、证人证言等证据证明该约定，表明在特定条件下可以退伙并退还出资，那么满足条件时是可以要回钱的。例如，如果口头约定了合伙期限，且在期限内因个人原因需要退出，且其他合伙人同意，那么可以按照约定退还出资。
法定退伙事由：
- 根据《中华人民共和国合伙企业法》第四十五条，即使未签订书面协议，合伙人在特定情况下仍有权退伙。这些情形包括：合伙协议约定的退伙事由出现；经全体合伙人一致同意；发生合伙人难以继续参加合伙的事由；其他合伙人严重违反合伙协议约定的义务。在这些情况下，退伙人有权要求退还其出资份额。
合伙事务尚未开始或影响较小：
- 如果合伙事务尚未开始或虽已开始但尚未造成较大经济损失，双方可通过友好协商，协商退还各自的出资款项。例如，在筹备阶段因各种原因决定不继续开店，且未产生实际经营损失，那么可以协商退还出资。
正当理由退出合伙：
- 如因被欺诈、胁迫参与合伙，或出现不可预见、不可避免的客观情况导致无法继续合伙，在对已发生的合伙事务进行合理清算后，可以要求退还剩余的合伙金额。例如，如果合伙人发现其他合伙人存在欺诈行为，导致合伙目的无法实现，那么可以要求退伙并退还出资。
难以要回钱的情形
无有效约定且无法定事由：
- 如果没有任何书面或有效的口头约定允许退伙退钱，且不存在法定退伙事由，那么一般不能随意要回钱。因为合伙关系意味着共同经营、共享收益、共担风险，在没有约定或法定事由的情况下，退伙可能会损害其他合伙人的利益。
退伙对合伙事务造成重大不利影响：
- 如果退伙可能会导致店铺无法正常运营、业务无法继续开展等重大不利影响，法院可能会谨慎考虑是否支持退伙退钱的请求。在这种情况下，即使退伙人要求退钱，也可能需要在对合伙事务进行妥善处理后再考虑退钱问题。
要回钱的具体处理方式
协商解决：
- 首先应尝试与其他合伙人进行坦诚沟通，明确表达退伙意愿，并寻求理解与支持。通过协商共同商定合理的退伙方案，明确各自权益与责任。这是最直接、最有效的方式，可以避免不必要的法律纠纷。
遵循法律规定：
- 在协商过程中应依据《中华人民共和国合伙企业法》等相关法律法规，确保退伙过程的合法性与公正性。退伙时应按照合伙企业的财产状况进行结算，并退还退伙人的财产份额。如果合伙企业有盈利，退伙人还有权按照出资比例分配利润。
法律途径：
- 如果协商不成，可以考虑通过法律途径解决。但需准备好相关证据，如出资证明、经营往来记录等，以支持自己的主张。在诉讼过程中，法院会根据双方提供的证据和法律规定进行裁决。但诉讼过程可能复杂且耗时耗力，因此需谨慎考虑。
总结来说，合伙开店未签协议时能否要回钱需根据具体情况判断。在处理此类问题时，应优先考虑协商解决，并遵循相关法律法规以确保自身权益得到合理保护。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。