结论：加盟没有签合同，钱是否能要回来，这取决于多种因素，包括双方的实际行为、是否存在口头协议、是否已实际履行加盟义务等。以下从不同角度进行分析：

1. 从合同法的角度：

   • 合同形式：虽然书面合同是证明双方权利义务关系的重要证据，但根据《民法典》的相关规定，合同并非必须采用书面形式。如果双方存在口头协议，并且一方已经履行了主要义务，对方接受的，该合同仍然成立。因此，如果加盟商已经支付了加盟费，且品牌方已经接受了这笔费用，并提供了相应的加盟服务或支持，那么双方之间实际上已经形成了合同关系。
   • 合同解除与退款：如果加盟商希望解除合同并要求退款，需要证明合同存在可解除的情形，如品牌方未履行合同义务、存在欺诈行为等。在没有书面合同的情况下，这可能需要依赖其他证据，如聊天记录、转账记录、品牌方的宣传资料等。

2. 从实际履行的角度：

   • 加盟费的性质：加盟费通常被视为加盟商获得品牌使用权、技术支持、培训等服务的对价。如果品牌方已经提供了这些服务，那么加盟商要求全额退款可能较为困难。但如果品牌方未提供或仅提供了部分服务，加盟商则有权要求相应比例的退款。
   • 实际损失：如果加盟商因品牌方的行为遭受了实际损失（如因品牌方违约导致店铺无法正常运营），加盟商还可以要求品牌方赔偿损失。

3. 从证据收集的角度：

   • 证据的重要性：在没有书面合同的情况下，证据的收集变得尤为重要。加盟商应尽可能收集与加盟相关的所有证据，包括转账记录、聊天记录、品牌方的宣传资料、培训记录等。
   • 证据的效力：不同证据的效力可能有所不同。例如，书面证据通常比口头证据更具说服力；直接证据（如转账记录）通常比间接证据（如聊天记录中的提及）更具证明力。

4. 从法律救济的角度：

   • 协商与调解：在发生纠纷时，双方可以首先尝试通过协商或调解解决争议。这有助于节省时间和成本，并维护双方的关系。
   • 诉讼与仲裁：如果协商和调解无果，加盟商可以选择通过诉讼或仲裁的方式解决争议。在选择诉讼或仲裁时，加盟商应考虑案件的具体情况、证据的充分性以及法律程序的复杂性等因素。

建议：

• 如果您作为加盟商希望要求退款，建议首先与品牌方进行沟通，明确双方的权利义务关系，并尝试通过协商或调解解决争议。
• 如果协商和调解无果，您可以考虑收集相关证据，并咨询专业律师以评估案件的胜诉可能性及法律策略。
• 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为或发表不当言论，以免对案件的解决产生不利影响。

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