在合伙开店没有签订协议的情况下，能否要回钱取决于多个因素，以下是从不同角度为你进行的详细分析：

可以要回钱的情况

1. 存在有效的口头协议
   • 尽管没有书面协议，但如果双方有明确的口头约定，并且能够通过聊天记录、语音通话记录、证人证言等证据证明该约定，表明在特定条件下可以退伙并退还出资，那么满足条件时是可以要回钱的。例如，双方口头约定在合伙三个月后，若一方想退出，另一方需退还其出资的80%，且有相关证据能证实这一约定，那么在符合该条件时，出资方就有权要求退还相应款项。
2. 法定退伙事由出现
   • 根据《中华人民共和国合伙企业法》第四十五条，即使未签订书面协议，合伙人在特定情况下仍有权退伙，如合伙协议约定的退伙事由出现、经全体合伙人一致同意、发生合伙人难以继续参加合伙的事由等。当出现这些法定退伙事由时，合伙人可以要求退还出资。比如，合伙人因突发重大疾病，无法继续参与合伙事务，经其他合伙人同意后，可要求退还出资。
3. 合伙事务尚未开始或影响较小
   • 如果合伙事务尚未开始或虽已开始但尚未造成较大经济损失，双方可通过友好协商，协商退还各自的出资款项。例如，店铺还在筹备阶段，尚未正式开业，此时一方提出退伙，双方可协商退还出资。
4. 正当理由退出合伙
   • 如因被欺诈、胁迫参与合伙，或出现不可预见、不可避免的客观情况导致无法继续合伙，在对已发生的合伙事务进行合理清算后，可以要求退还剩余的合伙金额。比如，一方在不知情的情况下，被另一方隐瞒店铺的真实经营状况而参与合伙，后来发现店铺存在严重债务问题，此时可要求退还剩余出资。

难以要回钱的情况

1. 无有效约定且无法定事由
   • 如果没有任何书面或有效的口头约定允许退伙退钱，且不存在法定退伙事由，那么一般不能随意要回钱，因为合伙关系意味着共同经营、共享收益、共担风险。例如，双方只是口头表达了合伙意向，但没有具体约定退伙和退钱事宜，也没有出现法定退伙事由，此时出资方要求退钱可能难以得到支持。
2. 退伙对合伙事务造成重大不利影响
   • 如果退伙可能会导致店铺无法正常运营、业务无法继续开展等重大不利影响，法院可能会谨慎考虑是否支持退伙退钱的请求，甚至可能要求在对合伙事务进行妥善处理后再考虑退钱问题。比如，店铺正处于业务旺季，一方突然要求退伙，这可能导致店铺无法正常经营，给其他合伙人造成重大损失，此时法院可能不会支持其退钱请求。

要回钱的具体处理方式

1. 协商解决
   • 首先应尝试与其他合伙人进行坦诚沟通，明确表达退伙意愿，并寻求理解与支持。通过协商共同商定合理的退伙方案，明确各自权益与责任。例如，双方可以协商确定退还出资的比例、时间等，并签订书面协议。
2. 遵循法律规定
   • 在协商过程中应依据《中华人民共和国合伙企业法》等相关法律法规，确保退伙过程的合法性与公正性。退伙时应按照合伙企业的财产状况进行结算，并退还退伙人的财产份额。比如，要对店铺的资产、负债进行清算，确定退伙人应得的财产份额。
3. 法律途径
   • 如果协商不成，可以考虑通过法律途径解决。但需准备好相关证据，如出资证明、经营往来记录等，以支持自己的主张。诉讼过程可能复杂且耗时耗力，因此需谨慎考虑。例如，要提供转账记录证明出资情况，提供聊天记录等证明合伙关系和退伙意愿等。

特殊情况

• 定金情况：如果给付的是定金，则给付定金的一方不履行约定债务将无权要求返还定金；而收受定金的一方不履行约定债务则应双倍返还定金。
• 除名退伙：在合伙人存在严重违约或违法行为时，其他合伙人可以依据法律规定和合伙协议的约定（包括有效的口头约定）对违约合伙人进行除名处理。

综上所述，合伙开店未签协议时能否要回钱需根据具体情况判断。在处理此类问题时，应优先考虑协商解决，并遵循相关法律法规以确保自身权益得到合理保护。如果你在合伙开店退款方面遇到难题，可以直接向我咨询。