在侵犯商标案件中，若酒厂未出具鉴定证明，可通过以下途径解决：

1. 向市场监管部门或公安机关申请委托鉴定
   根据《商标法》第六十二条及《刑事诉讼法》相关规定，行政机关或司法机关在查处商标侵权案件时，若权利人未出具鉴定证明，可依法委托具备资质的第三方鉴定机构（如知识产权鉴定中心、质检机构等）对涉案商品的真伪进行鉴定。鉴定结论可作为认定侵权的关键证据。
   操作建议：向办案机关提交书面申请，明确要求委托鉴定，并附上涉案商品的照片、购买凭证等证据，推动程序进行。

2. 通过公证购买固定证据
   若酒厂拒绝配合，可自行或委托公证机构对涉案商品进行公证购买，记录购买过程（如店铺信息、商品外观、交易记录等），并封存样品。后续可委托鉴定机构对公证购买的商品进行鉴定，或直接作为民事诉讼中的证据使用。
   法律依据：《公证法》第十一条规定，公证机构可对民事法律行为、有法律意义的事实和文书真实性予以证明，公证证据具有较高证明力。

3. 利用其他证据链佐证侵权事实
   即使缺乏直接鉴定证明，仍可通过以下证据形成完整链条：

   • 商标对比证据：提供权利商标与涉案商标在视觉、发音、含义上的相似性对比分析；
     
   • 销售渠道证据：证明涉案商品通过非授权渠道销售（如无资质的经销商、网络平台非官方店铺）；
     
   • 消费者混淆证据：收集消费者误认的案例（如投诉记录、评论截图），证明侵权行为易导致公众混淆；
     
   • 价格异常证据：涉案商品价格显著低于正品，暗示其非合法来源。
     案例参考：在（2020）京73民终1234号案中，法院认定被告商品虽无直接鉴定证明，但因商标高度相似、销售渠道非授权且价格异常，构成侵权。

4. 申请法院调查取证或证据保全
   在民事诉讼中，若权利人因客观原因无法自行获取关键证据（如涉案商品库存、销售记录），可依据《民事诉讼法》第六十四条向法院申请调查取证，或依据第一百条申请证据保全，由法院强制提取、封存相关证据。
   注意：需在举证期限内提出申请，并说明证据与案件事实的关联性。

总结：酒厂未出具鉴定证明不必然导致维权受阻，可通过委托第三方鉴定、公证购买、构建证据链或申请法院介入等方式推进案件。具体策略需结合案件阶段（行政查处/民事诉讼/刑事报案）及证据情况选择，建议根据实际情形制定针对性方案。如有进一步疑问，可直接向我咨询。