针对您提出的“自己做的假酒没有销售出去怎么定案”的问题，这涉及到我国法律对于假冒注册商标商品的生产与销售行为的严格规定。以下我将结合相关法律条文和实际案例，为您详细解答。
一、法律定性
首先，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，即使假酒没有实际销售出去，只要存在生产或准备销售的行为，且行为人主观上具有故意（即明知是假冒注册商标的商品而仍然进行生产或准备销售），就可能构成犯罪。具体来说，可能涉及两个罪名：
假冒注册商标罪：如果行为人未经注册商标所有人许可，在同一种商品上使用与其注册商标相同的商标，且情节严重的，即构成此罪。这主要针对的是生产环节。
销售假冒注册商标的商品罪：如果行为人销售明知是假冒注册商标的商品，且违法所得数额较大或者有其他严重情节的，即构成此罪。这主要针对的是销售环节，但准备销售的行为也可能被视为此罪的未遂或预备形态。
二、定案依据
在定案时，司法机关会综合考虑以下因素：
主观故意：行为人是否明知是假冒注册商标的商品而仍然进行生产或准备销售。这通常通过行为人的供述、证人证言、交易记录等证据来综合判断。
客观行为：行为人是否实施了生产或准备销售假酒的行为。这包括生产设备的购置、原材料的采购、假酒的制造、包装、储存等环节。
商品性质：经鉴定，所生产的或准备销售的商品是否确实为假冒注册商标的商品。
情节严重程度：如违法所得数额、销售数量、对市场秩序的破坏程度等。
三、实际案例参考
以您提供的参考信息中的案例为例：
在北京市一中院审结的案件中，印某某虽然未直接参与假酒的生产，但他通过微信转发假酒照片并进行推销，最终实施了销售行为，且主观上应当知道所售酒品为假冒名酒，因此构成销售假冒注册商标的商品罪。
在上海市第三中级法院审理的案件中，范某不仅销售假冒知名品牌白酒，还非法制造假冒知名品牌“特供酒”，并销售给他人。范某的行为既构成了销售假冒注册商标的商品罪，又构成了假冒注册商标罪，最终被判处有期徒刑二年十个月，并处罚金35万元。
四、建议与结论
立即停止违法行为：如果您已经生产了假酒但尚未销售，应立即停止一切相关行为，并销毁或妥善处理假酒，以避免进一步的法律风险。
主动配合调查：如果司法机关已经介入调查，您应主动配合，如实供述自己的行为，争取从轻或减轻处罚。
咨询专业律师：在处理此类法律问题时，建议您咨询专业律师，以便更准确地了解自己的法律责任和可能的法律后果。
综上所述，即使假酒没有销售出去，只要存在生产或准备销售的行为，且行为人主观上具有故意，就可能构成犯罪。因此，我强烈建议您遵守法律法规，不要从事任何违法犯罪活动。