当您购买到假酒且商家不承认时，可以通过以下途径来取证并维护自己的合法权益：

1. 保留关键证据：

   • 购买凭证：务必妥善保管发票、收据、付款记录等购买凭证。这些凭证是证明您与商家交易关系及所购商品的重要证据，应详细记录购买时间、地点、酒的品牌、规格和价格。
   • 实物证据：保持假酒的包装、标签、瓶身等完整无损，这是后续鉴定酒品真假的关键依据。
   • 影像资料：如果可能，拍摄购买现场的照片和视频，包括店铺全貌、酒的陈列位置以及与商家的交流场景。这些影像资料有助于还原购买过程，为维权提供有力支持。
   • 沟通记录：保留与商家的所有沟通记录，无论是现场对话、电话录音还是线上聊天记录。特别是涉及假酒内容的部分，这些记录可能成为证明商家售假行为的关键证据。

2. 鉴定酒的真假：

   • 品牌官方鉴定：联系酒的品牌官方客服或授权鉴定机构，按照要求提供相关信息和实物，获取权威的鉴定报告。这是证明酒品真假的最直接方式。
   • 第三方专业鉴定：如果品牌官方鉴定存在困难或结果不满意，可以选择有资质的第三方鉴定机构进行鉴定。确保鉴定机构具备鉴定资质和良好信誉，以保证鉴定结果的准确性。

3. 与商家协商并取证：

   • 直接沟通：携带上述证据与商家进行面对面沟通，指出酒为假货并出示鉴定报告。要求商家给出合理的解决方案，如退货、换货或赔偿等。在沟通过程中，注意保持冷静和理性，避免情绪化行为影响取证效果。
   • 录音录像：在与商家沟通时，如果条件允许，可以进行录音或录像。这有助于记录商家的态度和言论，为后续维权提供有力证据。

4. 寻求外部帮助：

   • 消费者协会调解：如果与商家协商无果，可以拨打12315消费者投诉举报专线，向消费者协会详细说明情况并请求介入调解。消费者协会会协助您与商家沟通，争取达成合理的解决方案。
   • 行政部门投诉：向当地市场监督管理部门投诉商家的售假行为。提供线索和证据，由行政部门展开执法行动并对商家进行处罚。这不仅可以维护您的合法权益，还可以对商家形成威慑，防止其继续售假。

5. 法律途径维权：

   • 发送律师函：如果其他方法均无效，可以委托律师起草并向商家发送律师函。律师函会明确指出商家售卖假酒的违法行为及可能面临的法律后果，要求商家给予合理答复和解决方案。这通常可以对商家形成一定的法律压力，促使其主动解决问题。
   • 提起诉讼：作为最后的手段，您可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。要求商家退还货款、给予赔偿，并根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定，要求商家承担欺诈行为的法律责任。根据该法规定，经营者有欺诈行为的，应增加赔偿至消费者购买商品价款或服务费用的三倍；增加赔偿金额不足五百元的，为五百元。

在取证和维权过程中，需要注意以下几点：

• 确保提供的所有信息真实准确，避免夸大或虚构事实。
• 积极配合相关部门的调查和处理工作，提供必要的协助和支持。
• 保留好所有相关证据和文件，以备后续需要时使用。

如果您在取证或维权过程中遇到任何问题或困难，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供有针对性的法律建议和帮助。