遇到卖假货不承认的情况，你可以通过以下途径来有效维护自己的合法权益：

一、全面收集证据

证据是维权成功的基石，你需要确保保留好与购买行为及商品质量相关的所有证据，具体包括：

1. 商品本身及其包装：保持商品的原状，包括包装、标签、说明书等，这些可能包含生产厂家、生产日期、批次号等关键信息，是后续鉴定和维权的重要依据。例如，如果购买的是假冒名牌鞋子，那么鞋子的商标、做工、材质等细节都可能成为证明其假冒的关键证据。
2. 购买凭证：如发票、收据、购物小票、电子支付记录等，这些能明确购买的时间、地点、金额等，证明购买行为的真实性。比如，电子支付记录可以清晰地显示你向哪个账户支付了款项，以及支付的金额和时间。
3. 沟通记录：保存与商家的聊天记录、通话录音、邮件等，这些可能涉及商家对商品的描述、承诺或双方关于商品问题的交涉过程，有助于证明商家的态度和行为。例如，商家在聊天记录中明确承诺商品为正品，但实际收到的却是假货，这样的聊天记录就是有力的证据。

二、与商家再次协商沟通

在掌握充分证据后，你可以尝试与商家进行再次沟通，明确指出商品存在的问题，并提供相关证据支持自己的说法。要求商家按照相关法律法规给予退货、退款或赔偿等合理解决方案。例如，你可以依据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，向商家表明其售卖假货的行为属于欺诈，应“退一赔三”，最低赔偿五百元。如果商家态度诚恳，愿意承担责任，那么问题可能就此得到解决。

三、向相关部门投诉

如果与商家的沟通无果，你可以根据商品的类别和性质，选择合适的投诉部门：

1. 消费者协会：提供中立的意见和帮助，协调解决问题，保护消费者权益。你可以通过拨打12315热线电话或者登录全国12315平台进行在线投诉。投诉时要详细说明购买经过、商品的问题以及商家的态度等情况，并附上相关证据。消协在接到投诉后，会对案件进行调查调解，促使双方达成和解协议。
2. 工商行政管理部门：负责监管市场行为和维护消费者权益的主要机构。你可以详细说明情况并提供证据，他们会根据投诉进行调查并采取相应行动。例如，工商部门可能会对商家进行现场检查，查封假冒商品，并对商家进行处罚。
3. 特定行业监管部门：如食品药品监督管理部门（针对食品药品问题）等，根据商品性质选择对应的监管部门进行投诉。比如，如果你购买的是假冒的药品，那么向食品药品监督管理部门投诉就是更合适的选择。

四、申请第三方专业鉴定

如果商家仍然不承认售卖假货，你可以选择有资质的鉴定机构进行商品鉴定。通过查询机构的资质认证、行业口碑等信息，确保其具备准确鉴定的能力和资质。将保留的商品提交给鉴定机构，配合其开展检测、分析和判断工作。鉴定报告将作为具有权威性的证据，明确商品是否属于假冒伪劣产品。例如，鉴定机构可能会通过检测商品的材质、工艺、商标等方面，来判断其是否为假冒商品。

五、法律途径维权

在尝试上述途径均无果后，你可以采取以下法律手段：

1. 发送律师函：委托律师向商家发送律师函，正式表明维权态度和要求，促使商家重新审视自己的行为并协商解决问题。律师函通常具有法律威慑力，可能会让商家意识到问题的严重性，从而愿意与你协商解决。
2. 调解与仲裁：请求消费者协会或依法成立的其他调解组织进行调解；或者根据与商家达成的仲裁协议提请仲裁机构进行仲裁。调解和仲裁都是相对快速、灵活的解决纠纷的方式，可以避免漫长的诉讼过程。
3. 提起诉讼：如果上述途径均无法解决问题，你可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，提交所有收集到的证据以支持诉讼请求，并根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条等相关法律法规要求商家承担停止侵权、赔偿损失等法律责任。具体来说，如果经营者提供商品有欺诈行为，你有权要求其增加赔偿受到的损失，增加赔偿的金额为你购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。

在整个维权过程中，务必保持冷静理性，遵循合法合理的途径解决问题。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会尽我所能为你提供专业的法律支持。