结论：乙方盖章而甲方未签字的合同，其效力及能否解除需分情况讨论，不能一概而论。
分析如下：
合同成立与生效的基本原则
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同的成立通常需要双方当事人的意思表示一致，即要约与承诺的合意。在书面合同中，这通常表现为双方签字或盖章。然而，合同的成立并不等同于合同的生效。合同生效还可能受到其他条件的限制，如法律、行政法规的特别规定或当事人之间的特别约定。
乙方盖章而甲方未签字的情况
- 合同未成立：如果甲方未签字且未以其他方式表示接受合同条款（如通过电子邮件、传真等确认），则合同可能尚未成立。在这种情况下，由于合同本身不存在，因此也就不存在解除的问题。
- 合同成立但未生效：如果双方已经就合同的主要条款达成一致，且乙方已经盖章，但甲方因某种原因（如内部审批流程、个人原因等）尚未签字，而合同中又未约定签字为生效条件，且该合同不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么合同可能已经成立但尚未生效。在此情况下，如果甲方明确表示不再履行合同，或者其行为表明其不会履行合同（如长期拖延不签字且无正当理由），乙方可以基于先履行抗辩权或预期违约等理由，考虑解除合同或寻求其他法律救济。但需要注意的是，这种解除权并非直接基于“甲方未签字”这一事实，而是基于甲方的不履行行为或预期违约行为。
- 合同成立且生效：在某些特殊情况下，即使甲方未签字，合同也可能被视为成立且生效。例如，如果双方已经通过实际履行行为（如乙方已经按照合同约定开始提供服务或交付货物）表明了接受合同条款的意思表示，且该行为不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么合同可能被视为成立且生效。在此情况下，如果甲方未签字但已经接受了乙方的履行行为，且后续又表示不再履行合同，乙方同样可以基于违约等理由解除合同。
解除合同的法律程序与后果
- 如果乙方希望解除合同，应当首先尝试与甲方进行协商，以达成解除合同的协议。如果协商不成，乙方可以根据合同中的约定或相关法律法规的规定，通过诉讼或仲裁等方式寻求解除合同。
- 解除合同后，双方应当根据合同履行情况和合同性质，按照诚信等原则，根据交易习惯履行通知、协助、保密、旧物回收等义务，并可能涉及违约责任的承担、损害赔偿的请求等问题。
建议：
- 对于乙方而言，在甲方未签字的情况下，应当谨慎对待合同的履行问题。如果可能的话，可以与甲方进行沟通，了解其未签字的原因，并尝试达成一致意见。
- 如果甲方长期拖延不签字且无正当理由，或者明确表示不再履行合同，乙方应当及时考虑解除合同或寻求其他法律救济，以避免损失的进一步扩大。
- 在处理此类问题时，建议乙方咨询专业律师的意见，以确保自身权益的得到妥善保护。
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