针对您提出的“项目结束哺乳期员工怎么处理”的问题，这主要涉及到女职工在哺乳期的劳动保护权益。根据《女职工劳动保护特别规定》及相关法律法规，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，用人单位不得因女职工处于哺乳期而降低其工资、予以辞退或与其解除劳动或聘用合同。这是保护女职工在特殊生理时期权益的重要法律原则。

接下来，针对哺乳期女职工的具体劳动保护措施包括：

1. 工作时间与强度：

   • 用人单位不得延长哺乳期女职工的劳动时间或安排夜班劳动。
   • 应当在每天的劳动时间内为哺乳期女职工安排1小时的哺乳时间。若女职工生育多胞胎，每多哺乳1个婴儿，每天应增加1小时哺乳时间。

2. 劳动环境与禁忌：

   • 哺乳期女职工禁忌从事的劳动范围主要包括孕期禁忌从事的劳动范围中的部分项目，以及作业场所空气中某些有毒物质浓度超过国家职业卫生标准的作业。用人单位应确保哺乳期女职工不从事这些禁忌劳动。

3. 工资与福利：

   • 哺乳期女职工的工资待遇应保持不变，用人单位不得因其哺乳而降低其工资。
   • 若女职工在产假期间享受生育津贴，且已参加生育保险，则生育津贴由生育保险基金支付；若未参加生育保险，则由用人单位按照女职工产假前工资的标准支付。

4. 设施与支持：

   • 女职工较多的用人单位应根据需要建立女职工卫生室、孕妇休息室、哺乳室等设施，以妥善解决女职工在生理卫生、哺乳方面的困难。

针对您提到的“项目结束”这一情境，即使项目结束，用人单位也仍需遵守上述规定，不得因项目结束而违反对哺乳期女职工的劳动保护义务。若用人单位因项目结束等原因需要调整人员配置，应与哺乳期女职工进行协商，并遵循合法、公平、公正的原则进行，确保不损害女职工的合法权益。

最后，若哺乳期女职工认为其权益受到侵害，可以依法向劳动人事争议调解仲裁机构申请调解仲裁，对仲裁裁决不服的，还可以依法向人民法院提起诉讼。

综上所述，处理项目结束时的哺乳期员工，用人单位应严格遵守相关法律法规，确保女职工的合法权益不受侵害。希望这些解答能对您有所帮助。