结论：客户在食品中吃到头发且卖家拒绝退款时，可以通过以下途径来维护自己的合法权益，包括与商家协商、向平台或消协及行政部门投诉、以及提起诉讼等。同时，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，客户有权要求赔偿，并可能获得价款十倍或损失三倍的赔偿金。

详细分析：

1. 保留证据：

   • 客户在发现食品中有头发后，应首先保留好相关证据，包括有问题的食品照片、消费凭证（如发票、支付记录等）。这些证据在后续的维权过程中至关重要，是证明客户权益受到侵害的直接依据。

2. 与商家协商：

   • 客户应尝试与商家进行进一步沟通，清晰、冷静地表达自己的诉求，并明确指出依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律规定，自己有权获得赔偿。同时，展示已保留的证据，以增加协商的成功率。如果商家同意赔偿，建议双方签订书面协议，并确保协议内容明确、具体，以便后续履行。

3. 向平台投诉（如适用）：

   • 如果食品是通过外卖平台等第三方购买的，客户可以向平台进行投诉。提供与商家的沟通记录、食品存在问题的证据等材料，利用平台的处理机制来协助解决赔偿问题。平台通常设有先行赔付机制，可快速获得补偿。

4. 向消协或有关行政部门投诉：

   • 客户可以拨打12315热线或通过全国12315平台向消费者协会投诉，详细说明消费情况、商家信息及与商家协商的情况等。同时，也可以向当地的食品药品监督管理部门投诉，因为食品中有头发属于食品安全问题。这些部门有权对商家进行检查和处罚，并协助客户解决赔偿问题。

5. 提起诉讼：

   • 如果通过上述途径都无法解决问题，客户可以考虑向人民法院提起民事诉讼。在起诉前，需要准备充分的材料，包括起诉状、相关证据等。起诉状中应明确原告和被告的基本信息、诉讼请求、事实和理由等。提交到有管辖权的法院立案庭后，法院会对材料进行审查，符合立案条件的会予以立案。在庭审过程中，客户需要陈述事实、提供证据，并进行辩论。法院会根据双方提供的证据和陈述进行审理，并最终作出判决。

6. 法律依据与赔偿标准：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。这一规定为客户提供了明确的法律保障和赔偿标准。

建议与注意事项：

• 在整个维权过程中，客户应保持冷静和理智，避免过激行为影响证据效力。
• 客户应合理索赔，根据实际损失和法律规定提出合理的赔偿要求，避免过度索赔导致不必要的纠纷。
• 客户应依法维权，遵守法律法规和社会公德，通过合法途径解决争议，确保自身权益得到妥善维护。

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