吃出头发，即便商家声称不是故意的，你仍有权要求赔偿，而不仅仅是退款。具体赔偿金额需根据实际情况来定，以下是我根据不同情况给出的分析：

1. 如果商家存在过错：

   • 商家在提供食品时，有义务确保食品的安全和卫生。如果食品中含有头发，通常可以认为商家在食品制作或服务过程中存在过失。
   • 在这种情况下，你不仅可以要求退款，还可以根据《消费者权益保护法》等相关法律法规，要求商家支付赔偿金，赔偿金通常包括你购买食品的费用、因食品问题导致的额外支出（如医疗费用）以及合理的精神损害赔偿等。
   • 具体赔偿金额需要双方协商，或者通过法律途径由法院裁定。

2. 如果商家无过错，但愿意协商：

   • 尽管商家可能声称不是故意的，且没有直接证据表明商家存在过错，但如果商家愿意与你协商解决问题，你仍然可以提出赔偿要求。
   • 在这种情况下，赔偿金额可能会相对较低，但具体数额仍需双方协商确定。

3. 法律途径：

   • 如果商家拒绝赔偿或双方无法就赔偿金额达成一致，你可以通过法律途径维护自己的权益。
   • 你可以向当地消费者协会投诉，或者直接向法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供证据证明商家存在过错或食品存在安全问题，以及因此给你造成的损失。

综上所述，吃出头发后，你不仅有权要求退款，还可以根据实际情况要求商家支付赔偿金。具体赔偿金额需要双方协商或通过法律途径确定。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。