核心结论：

1. 单纯吃饭吃出头发要求赔偿500元，商家拒绝时报警，警方一般不会直接处理赔偿纠纷，但会调解；若商家存在欺诈等违法行为，可能面临行政处罚。
2. 若想获得赔偿，可通过协商、投诉或诉讼等途径解决，具体赔偿金额需根据实际情况确定。

详细解释：

1. 报警处理情况

   • 当你在饭店吃饭吃出头发，向商家索赔500元，商家拒绝时，你选择报警。警方到场后，主要会进行调解工作。因为这属于民事纠纷范畴，警方的职责并非直接判定赔偿金额并强制商家执行。
   • 只有在商家存在明显的欺诈行为，比如故意在食物中添加异物来谋取不正当利益，且情节较为严重时，警方可能会依据相关治安管理法规对商家进行行政处罚，如警告、罚款等，但这与你要求赔偿500元是不同的概念。

2. 赔偿途径及金额确定

   • 协商：你可以先尝试与商家友好协商，说明情况，提出合理的赔偿要求。赔偿金额可以综合考虑你因此受到的损失，比如这顿饭的费用、你因处理此事产生的时间成本等。不过，要求赔偿500元需要有合理的依据，如果这顿饭价格较低，商家可能会认为赔偿金额过高而不接受。
   • 投诉：如果协商无果，你可以向相关的消费者权益保护机构投诉，如当地的消费者协会。他们会根据具体情况进行调查和调解，促使商家给予合理的赔偿。
   • 诉讼：若投诉也无法解决问题，你还可以考虑通过法律途径解决，即向法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院会根据你提供的证据，如食物中存在头发的照片、消费凭证等，来判断商家是否存在过错，并确定合理的赔偿金额。这个金额不一定是你要求的500元，而是根据你的实际损失、商家的过错程度等因素综合判定。

举例说明： 假设你在一家快餐店吃了一份价值20元的套餐，吃出头发后向商家索赔500元。商家可能会认为这个赔偿金额过高，因为你的实际损失主要是这20元的餐费以及可能因此带来的短暂不适。在这种情况下，通过协商，商家可能只会同意免除你这顿饭的费用或者给予一定的补偿，如赠送优惠券等。如果你坚持要求500元赔偿，商家拒绝后你报警，警方会进行调解，但很难直接支持你500元的赔偿要求。若你向消费者协会投诉，消协会根据实际情况进行调解，赔偿金额也可能不会达到500元。而如果你选择诉讼，法院会根据具体情况判决一个合理的赔偿数额。

建议： 在遇到此类问题时，要保持冷静，保留好相关证据，如食物样本、消费小票等。先尝试与商家协商解决，若协商不成，再考虑通过投诉或诉讼等途径维护自己的合法权益。同时，提出的赔偿要求要合理合法，有相应的依据支持。如果你还有其他关于消费者权益保护方面的法律问题，可以直接向我咨询。