单位必须和员工签订劳动合同，这是法律的强制性要求。以下从多个角度为您详细分析：

一、法律依据与重要性

根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这一规定明确了劳动合同在确立劳动关系中的法律地位，是保障劳动者权益、明确双方权利义务的基础。无论是新建立的劳动关系还是已存在但未签订书面合同的劳动关系，都应在用工之日起一个月内完成劳动合同的签订。劳动合同的重要性体现在：

1. 保障员工权益：劳动合同是明确员工工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键事项的重要法律文件。它为员工提供了维权依据，确保在遭遇工资拖欠、工伤赔偿等问题时，能够有效维护自身合法权益。
2. 规范单位管理：对单位而言，签订劳动合同有助于规范用工管理，减少因劳动关系不明确而引发的劳动纠纷。通过明确的合同条款，单位可以更有效地管理员工，提高工作效率，降低法律风险。

二、不签订劳动合同的法律后果

若单位未按规定与员工签订劳动合同，将面临以下法律后果：

1. 支付双倍工资：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，需向劳动者每月支付二倍的工资。这是对用人单位未履行法定义务的惩罚性措施，旨在促使用人单位及时与劳动者签订书面合同。
2. 视为已订立无固定期限劳动合同：若用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条第三款的规定，将视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。无固定期限劳动合同意味着双方没有约定明确的终止时间，这在一定程度上限制了用人单位的用工灵活性，并增加了其长期责任。
3. 行政责任：用人单位不依法签订劳动合同的，还可能面临劳动行政部门的行政处罚，如责令改正、罚款等。

三、特殊情形说明

尽管一般情况下必须签订书面劳动合同，但也存在一些特殊情形，如非全日制用工。根据《中华人民共和国劳动合同法》第六十九条的规定，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议。然而，这并不意味着非全日制用工完全不受劳动合同法律的约束，而是指在形式上可以不采用书面形式，但双方的权利义务仍需通过协议或其他方式明确。为了保障双方的权益，建议非全日制用工也尽量签订书面合同或协议。

四、实际操作建议

1. 及时签订合同：单位应在用工之日起一个月内与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
2. 保留证据：无论是单位还是员工，都应妥善保管好劳动合同及相关证据材料，以便在发生争议时能够维护自己的合法权益。

综上所述，单位与员工签订劳动合同是法律的强制性要求，对保障双方合法权益、规范用工管理具有重要意义。若单位未按规定签订劳动合同，将面临支付双倍工资、视为已订立无固定期限劳动合同等不利后果。因此，建议单位充分认识到劳动合同的重要性，及时与员工签订合法有效的劳动合同。若您在劳动合同签订或履行过程中遇到任何问题，可以直接向我咨询。