结论前置：聘用人员时，单位通常必须签订合同，但具体是否签订劳动合同需根据聘用人员的身份和具体情况来判断。

1. 一般情况下的劳动合同签订要求：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这意味着，对于大多数与单位建立劳动关系的聘用人员，单位必须在用工之日起一个月内与其签订书面劳动合同。
   • 劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。它对于保障劳动者的合法权益、规范用人单位的用工行为以及维护劳动市场的稳定具有重要意义。

2. 特殊情况下的劳务合同签订：

   • 对于某些特殊身份的聘用人员，如退休人员，由于他们已依法享受养老保险待遇或领取退休金，不具备建立劳动关系的主体资格，因此与用人单位之间形成的是劳务关系而非劳动关系。在这种情况下，单位应与其签订劳务合同，而非劳动合同。
   • 劳务合同与劳动合同在法律性质、权利义务以及争议解决方式等方面存在显著差异。劳务合同主要受《民法典》中关于合同编的规定调整，而劳动合同则受《劳动合同法》的调整。

3. 不签订合同的法律后果：

   • 如果单位未按照法律规定与聘用人员签订书面劳动合同，可能会面临支付双倍工资差额的风险。根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 此外，不签订合同还可能导致双方在发生劳动争议时难以就事实问题达成一致意见，增加维权成本。

4. 签订合同的注意事项：

   • 无论签订劳动合同还是劳务合同，合同内容都应全面、明确，包括双方的基本信息、工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等必备条款。
   • 合同条款应表述清晰、准确，避免使用模糊或歧义的语言。特别是关于劳动报酬、工作时间等关键信息，更应明确具体。
   • 单位应在用工之日起一个月内与聘用人员签订书面合同，以确保合规性并避免潜在的法律风险。

总结与建议：聘用人员时，单位应根据聘用人员的身份和具体情况来判断是否签订劳动合同或劳务合同。对于大多数与单位建立劳动关系的聘用人员，单位必须签订书面劳动合同；对于特殊身份的聘用人员，如退休人员，则应签订劳务合同。无论哪种情况，单位都应确保合同内容的全面性和明确性，并在规定时间内签订合同，以保障双方的合法权益并避免潜在的法律风险。如果您在聘用人员或签订合同过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询。