事业编人员与事业单位之间必须签订聘用合同，这是法律规定的必要步骤。以下是对此问题的详细分析：

一、合同签订的法律依据

根据《事业单位人事管理条例》的相关规定，事业单位新聘用工作人员，应当面向社会公开招聘（特定情况除外），并在招聘流程的最后一步，即订立聘用合同，办理聘用手续。这表明，签订聘用合同是事业单位招聘新员工的法定程序之一。

二、合同签订的必要性

1. 保障权益：聘用合同的签订为事业编人员提供了法律保障，确保他们在工作中的各项权益，如工资待遇、社会保险、福利待遇等，得到明确和维护。
2. 规范行为：合同也规范了事业单位的用人行为，明确了双方的权利和义务，防止了随意用工和侵害员工权益的情况发生。
3. 促进和谐：明确的合同条款有助于减少因权责不清而产生的纠纷，促进事业单位与员工之间的和谐关系。

三、合同内容的要求

聘用合同通常包括以下关键内容：

1. 合同期限：聘用合同的期限一般不低于3年。对于初次就业的工作人员，如果合同期限超过3年，试用期通常为12个月。
2. 岗位职责：合同应明确岗位及其职责要求，确保事业编人员清楚自己的工作职责和任务。
3. 工作条件与待遇：合同应包括岗位工作条件、工资待遇、社会保险和福利待遇等条款，以保障事业编人员的基本生活和工作需求。
4. 合同变更、解除和终止：合同还应明确变更、解除和终止的条件和程序，以便在出现相关情况时，双方能够依据合同条款进行处理。

四、不签订合同的法律后果

如果事业单位未与事业编人员签订聘用合同，可能面临以下法律后果：

1. 行政责任：事业单位可能因违反《事业单位人事管理条例》而受到行政处罚，如警告、罚款等。
2. 民事责任：事业编人员有权要求事业单位签订合同，并可能因未签订合同而遭受的损失要求赔偿。
3. 劳动关系不稳定：未签订合同可能导致事业编人员的劳动关系不稳定，增加纠纷的风险。

五、实际操作建议

1. 事业单位：应严格按照《事业单位人事管理条例》的规定，与事业编人员签订合法、有效的聘用合同，并确保合同条款的合法性和合理性。
2. 事业编人员：在入职时，应要求事业单位签订聘用合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到保障。如果事业单位拒绝签订合同或合同条款存在不合理之处，应及时向相关部门投诉或寻求法律援助。

综上所述，事业编人员与事业单位之间签订聘用合同是法律规定的必要步骤，对于保障双方权益、规范用人行为、促进和谐关系具有重要意义。如果你在签订或履行聘用合同过程中遇到任何问题，可以直接向我咨询。