聘用制必须签订合同。以下是对这一问题的详细分析：

一、聘用制与合同签订的法律要求

聘用制，作为一种用工形式，同样受到《中华人民共和国劳动合同法》的规范。根据该法规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这意味着，无论是何种用工形式，包括聘用制，用人单位与劳动者之间都必须签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务。

二、合同签订的重要性

1. 保障劳动者权益：签订书面劳动合同是保障劳动者权益的重要措施。合同中会明确约定工资待遇、工作内容、工作时间、劳动保护等关键条款，为劳动者提供法律上的保障。
2. 规范用人单位行为：合同签订也是规范用人单位用工行为的重要手段。通过合同，用人单位可以明确劳动者的职责和义务，防止因劳动者随意离职或违反规定而给用人单位带来不必要的损失。
3. 解决劳动纠纷：在发生劳动纠纷时，书面劳动合同是解决纠纷的重要依据。它可以帮助双方明确责任，避免口头约定的模糊性和不确定性，从而更有效地维护双方的合法权益。

三、未签订合同的法律责任

如果用人单位在聘用制下未与劳动者签订书面劳动合同，将承担法律责任。具体来说，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在惩罚用人单位的违法行为，并鼓励其及时与劳动者签订合同。

四、合同签订的注意事项

1. 合同内容要全面：合同中应明确约定双方的权利和义务，包括工资待遇、工作内容、工作时间、劳动保护、社会保险等关键条款。
2. 合同签订要及时：用人单位应在用工之日起一个月内与劳动者签订书面劳动合同，以避免承担法律责任。
3. 合同变更要协商：在合同履行过程中，如需变更合同内容，双方应协商一致并签订书面变更协议。

五、特殊情况下的合同签订

在某些特殊情况下，如试用期、非全日制用工等，合同签订也有特殊规定。但无论如何，这些特殊情况都不应成为用人单位不签订书面劳动合同的理由。例如，在试用期期间，用人单位同样应与劳动者签订书面劳动合同，并依法为其参加社会保险。

总结来说，聘用制必须签订合同，这是保障劳动者权益和规范用人单位用工行为的重要法律规定。用人单位和劳动者都应严格遵守相关法律法规，共同维护和谐稳定的劳动关系。如果您在聘用制合同签订方面遇到任何问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。