针对您提出的“老人的土地给了儿子，儿子又不赡养老人，老人能否把土地收回”的问题，这是一个涉及法律权益和家庭伦理的复杂情况。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，不赡养老人并不能直接导致土地被收回。土地权益和赡养义务在法律上是两个独立的问题。老人将土地给予儿子，通常是通过家庭承包、流转或赠与等方式进行的，这些行为一旦完成，就受到法律的保护，不能因为子女不履行赡养义务而随意撤销。
然而，在特定情况下，老人确实有权根据法律规定和协议约定，对土地权益进行合理调整以保障自身生活。具体来说：
农村土地承包经营权方面：
- 如果土地是以家庭承包方式分配给农户的，且农户家庭中还有其他成员，那么通常不会因个别家庭成员不赡养老人而直接收回其承包地。这是因为家庭承包具有社会保障性质，旨在保障农户的基本生活和农业生产。
- 但如果老人将土地流转给了不赡养自己的子女，并且流转协议中有相关约定（如子女不履行赡养义务时老人有权收回土地），或者出现了法定解除事由（如子女严重违反流转协议），老人可以依法要求收回土地。
农村宅基地使用权方面：
- 宅基地是按“一户一宅”原则分配给农户的。如果子女不赡养老人，且老人对宅基地的取得有重要贡献或房屋是老人出资建造的，老人可以要求变更居住安排，如要求子女提供其他居住条件或调整宅基地的使用方式，以保障自己的居住权益。
集体组织调整权方面：
- 在农村，土地所有权归集体所有。集体组织在一定条件下可以对土地承包经营等进行调整，以体现公平和对传统美德的倡导。例如，对于不赡养老人情节恶劣的家庭，集体组织可以根据村规民约或相关规定进行适当调整，但这需要符合法律规定的前提和程序。
法律途径维护权益：
- 无论土地权益如何调整，老人都有权通过法律途径维护自己的赡养权益。如果子女不履行赡养义务，老人可以向法院提起诉讼，要求子女承担赡养责任，包括提供经济支持、生活照料和精神慰藉等。
综上所述，虽然不赡养老人并不能直接导致土地被收回，但老人在特定情况下确实有权根据法律规定和协议约定对土地权益进行合理调整。在处理此类问题时，建议老人先与子女进行协商，尝试通过家庭内部解决矛盾；如果协商无果，可以寻求法律援助或向相关部门投诉举报，以维护自己的合法权益。同时，也希望子女能够积极履行赡养义务，尊重老人的意愿和权益，共同营造和谐的家庭氛围。