老人有权收回责任田，但具体能否实现需结合实际情况判断。以下从法律角度进行详细分析：
一、责任田的分配与收回原则
责任田，作为农村集体土地的一种分配形式，其分配通常基于家庭成员的身份和集体成员资格。在儿子去世后，儿媳妇若仍保留集体成员资格（如户籍仍在该村集体），且责任田的分配原本就包含其份额，那么儿媳妇在法律上可能仍享有该责任田的部分权益。然而，赡养老人是法定义务，不履行赡养义务并不直接导致责任田的收回，但可以作为调整土地权益分配的考量因素。
二、儿媳妇不赡养老人的法律后果
民事责任：根据《民法典》的相关规定，子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。儿媳妇作为家庭成员，虽不直接负有法定赡养义务（除非她与老人形成了事实上的赡养关系，如通过收养或长期共同生活等），但若她与儿子共同生活并享受了家庭财产（包括责任田带来的收益），在儿子去世后，她仍应承担一定的赡养责任（这取决于具体家庭情况和当地习俗）。若儿媳妇不履行赡养义务，老人有权要求其支付赡养费或提供其他形式的赡养。
土地权益调整：虽然不赡养老人不直接导致责任田的收回，但老人作为责任田的原分配者或使用者，有权根据家庭实际情况和集体规定，向村委会或相关管理部门申请调整土地权益分配。例如，若儿媳妇长期不履行赡养义务，且老人生活困难，村委会可能会考虑将儿媳妇的责任田份额调整给老人或其他愿意赡养老人的家庭成员。
三、老人收回责任田的具体途径
协商解决：老人可以首先尝试与儿媳妇进行协商，说明其不履行赡养义务的情况，并要求其归还责任田或承担赡养责任。若儿媳妇同意，双方可以签订书面协议，明确各自的权利和义务。
申请调解：若协商无果，老人可以向村委会或当地的人民调解委员会申请调解。调解委员会会组织双方进行调解，并尝试达成和解协议。
法律途径：若调解仍无果，老人可以考虑通过法律途径解决。这包括向法院提起诉讼，要求儿媳妇履行赡养义务或归还责任田（若儿媳妇的行为构成侵权）。但需要注意的是，直接要求收回责任田可能涉及土地权益的复杂问题，需要具体分析土地分配协议、集体规定以及当地政策等因素。
四、特殊情况下的处理
若儿媳妇已改嫁或户籍迁出：在这种情况下，儿媳妇可能不再享有原集体土地的权益，包括责任田。老人可以据此向村委会或相关管理部门申请收回或调整责任田。
若责任田已流转或承包给他人：若儿媳妇在未经老人同意的情况下将责任田流转或承包给他人，老人可以要求儿媳妇承担违约责任，并尝试通过法律途径收回责任田或获得相应的经济补偿。
建议：老人应首先尝试与儿媳妇进行协商，若协商无果，可以向村委会或人民调解委员会申请调解。若调解仍无法解决问题，老人可以考虑咨询专业律师（即我本人，刘韵律师，专注于婚姻家庭、拆迁安置领域），通过法律途径维护自己的合法权益。