结论：老板欠工资且没有合同的情况下，员工自行从收齐的货款中扣除工资是违法的，不建议采取这种做法。以下从多个角度进行分析：
一、法律角度
工资支付规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。即使没有书面劳动合同，只要存在事实劳动关系，用人单位也有支付工资的义务。
- 自行扣除货款作为工资支付方式，并不符合法律规定的工资支付形式，且可能侵犯用人单位的财产权。
财产权保护：
- 货款属于用人单位的财产，员工无权擅自处置。如果员工未经允许擅自扣除货款，可能构成对用人单位财产权的侵犯，需要承担相应的法律责任。
二、实际操作角度
协商与投诉：
- 在老板欠工资且没有合同的情况下，员工首先应该尝试与老板进行协商，看是否能够达成和解，让老板及时支付拖欠的工资。
- 如果协商无果，员工可以向当地劳动保障监察机构投诉举报，寻求行政部门的帮助。劳动保障监察机构有权对用人单位的违法行为进行调查处理，并要求用人单位支付拖欠的工资。
申请仲裁与诉讼：
- 若行政途径仍无法解决问题，员工可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁裁决具有法律效力，如果用人单位不执行，员工还可以申请法院强制执行。
- 对仲裁裁决不服的，员工还可以向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。
三、风险与后果
法律责任：
- 自行扣除货款可能构成违法行为，员工需要承担相应的法律责任，包括但不限于赔偿损失、罚款等。
- 如果因此引发劳动争议或法律纠纷，员工可能需要花费更多的时间和精力来解决问题，甚至可能面临不利后果。
职业声誉：
- 擅自扣除货款的行为可能损害员工的职业声誉和信誉度，对未来的职业发展产生不利影响。
四、建议
保留证据：
- 在没有合同的情况下，员工应该尽量保留与用人单位存在事实劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资条等，以便在需要时证明自己的权益。
寻求法律援助：
- 如果员工在处理此类问题时遇到困难或不确定如何操作，可以寻求专业律师的法律援助和咨询，以确保自己的权益得到妥善维护。
综上所述，老板欠工资且没有合同的情况下，员工自行从收齐的货款中扣除工资是违法的。建议员工通过协商、投诉、仲裁或诉讼等合法途径来维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。