收取服务费不开发票的行为，确实是违法的，这一结论基于我国现行的法律法规，并适用于包括律师服务费、物业费在内的多种服务费用场景。以下是对此问题的详细分析：
一、违反税收管理法规
根据《中华人民共和国发票管理办法》的明确规定，任何销售商品、提供服务或从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务并收取款项时，都有义务向付款方开具发票。这一规定是税收管理的基础，旨在确保税收的透明度和合规性。因此，无论是律师提供法律服务，还是物业公司收取物业费，只要涉及经营活动的收款行为，都必须开具正规发票。
不开发票的行为，很可能是在逃避税收监管，涉嫌偷税漏税。这不仅会导致国家税收流失，还可能对服务提供者的信誉和声誉造成负面影响。根据《税收征收管理法》，纳税人若偷税，税务机关将追缴其不缴或少缴的税款及滞纳金，并处以不缴或少缴税款百分之五十以上五倍以下的罚款。构成犯罪的，还将依法追究刑事责任。
二、损害消费者权益
对于消费者而言，发票是消费凭证，是记录和保障自身消费支出的重要依据。没有发票，消费者将难以证明自己的缴费情况，这在未来可能引发不必要的纠纷。例如，在律师服务中，如果律师私自收费且不开发票，委托人可能难以证明自己已经支付了服务费，从而在后续的法律纠纷中处于不利地位。同样，在物业管理中，如果物业公司不开发票，业主可能难以证明自己已经缴纳了物业费，进而可能面临物业服务的中断或其他不利后果。
三、应对措施与建议
面对服务提供者不开发票的情况，消费者可以采取以下措施来维护自己的权益：
与服务提供者沟通：首先尝试与服务提供者进行沟通，明确要求其按照规定开具发票。很多时候，问题可能仅仅是因为疏忽或误解而产生的，通过沟通往往能够迅速解决。
向相关部门举报：如果服务提供者拒绝开具发票或开具的发票不符合规定，消费者有权向当地税务部门或相关行业主管部门进行举报。这些部门将会依法对服务提供者的违规行为进行查处，确保税收法规和行业规范得到严格执行。
保留证据：在等待处理结果的过程中，消费者应妥善保留好相关的缴费凭证和证据。这些证据在未来的法律程序中可能会起到关键作用，帮助消费者证明自己的权益。
综上所述，收取服务费不开发票的行为是违法的，不仅违反了税收管理法规，还损害了消费者的合法权益。作为消费者，应提高警惕，主动索要发票，并在必要时采取法律手段来维护自己的权益。同时，也建议服务提供者严格遵守相关法律法规和行业规范，确保收费行为的透明度和合规性。