针对您与民宿公司签订合同后迟迟未上线营业的问题，您可以考虑向以下部门或途径寻求帮助：
消费者协会：
- 背景与依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者在购买、使用商品或接受服务时，其合法权益受到损害的，有权向消费者协会投诉。虽然您与民宿公司签订的是合同，但若该合同涉及您作为消费者的权益（如预订民宿服务），且民宿公司未按约定提供服务，您有权向消费者协会反映情况，寻求帮助。
- 建议行动：您可以先尝试与民宿公司沟通，明确其未上线营业的原因及解决方案。若沟通无果，可收集相关证据（如合同、付款凭证、沟通记录等），向当地消费者协会投诉，要求其介入调解。
市场监督管理部门：
- 背景与依据：市场监督管理部门负责监管市场秩序，包括合同履行情况的监督。若民宿公司存在违反合同约定、欺诈消费者等行为，市场监督管理部门有权进行调查并采取相应的行政措施。
- 建议行动：您可以向当地市场监督管理部门举报民宿公司的违约行为，提供相关证据，要求其进行调查并处理。市场监督管理部门可能会根据调查结果对民宿公司进行警告、罚款等行政处罚，并协助您维护合法权益。
法律途径：
- 背景与依据：若上述途径均无法解决问题，您还可以考虑通过法律途径维护自己的权益。根据《中华人民共和国民法典》中关于合同的规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
- 建议行动：您可以咨询专业律师（如我，王晴律师，专注于合同纠纷等领域），评估您的案件情况，确定是否具备起诉条件。若决定起诉，您需要准备相关证据材料，向法院提起诉讼，要求民宿公司承担违约责任，包括但不限于继续履行合同、赔偿损失等。
在处理此类问题时，您还需要注意以下几点：
- 保留证据：务必保留好与民宿公司签订的合同、付款凭证、沟通记录等相关证据，以便在需要时提供证明。
- 及时沟通：在发现问题后，应及时与民宿公司沟通，明确问题原因及解决方案，避免问题进一步恶化。
- 理性维权：在维权过程中，应保持理性，避免采取过激行为或言语，以免给自己带来不必要的麻烦。
若您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。